墨鱼炒肉丝

【菜肴名称】墨鱼炒肉丝
【菜肴做法】

1.墨鱼用剪刀触破眼球，放尽墨水，剥去鱼皮，取出背骨，拉出鱼头和内脏，取墨鱼肉，放在砧板上，顺长剞直刀花纹，刀深为鱼的三分之二，再横切成丝，放入开水锅中氽一下，除去腥味并使鱼肉受热收缩
猪肉、笋肉均切成丝
葱洗净切段
姜洗净切片
淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克
2.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时，下葱段、姜片，炸出香味，然后墨鱼丝滑油，再放入猪肉丝、笋丝合炒，烹入黄酒，加酱油、白糖、味精、鲜汤烧开后，拣去葱、姜，用水淀粉勾芡，浇上熟猪油，颠翻数下，出锅装盘

【做法工艺】滑炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,滋阴食谱,通乳食谱,补血食谱,月经不调食谱
【主料原料】墨鱼500克 猪腿肉100克
【辅料】竹笋30克
【调料】大葱5克 姜5克 料酒15克 酱油20克 盐2克 白砂糖2克 味精2克 淀粉(豌豆)13克 猪油（炼制）50克
【怎么做好吃】墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
【能量】1123.69千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】96.82克
【脂肪】67.23克
【碳水化合物】35.38克
【叶酸】37.62微克
【膳食纤维】0.87克
【胆固醇】1255.5毫克
【维生素A】18.45微克
【胡萝卜素】11.7微克
【硫胺素】0.68毫克
【核黄素】0.51毫克
【烟酸】14.5毫克
【维生素C】1.85毫克
【维生素E】10.37毫克
【钙】104.76毫克
【磷】1074.04毫克
【钾】2511.9毫克
【钠】2993.08毫克
【碘】69.98微克
【镁】255.26毫克
【铁】8.15毫克
【锌】9.29毫克
【硒】201.37微克
【铜】3.65毫克
【锰】1.34毫克

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