卤酝蹄

【菜肴名称】卤酝蹄
【菜肴做法】

1.将猪蹄去残毛，蹄甲，刮洗干净，使其洁净无异味，然后将猪蹄放入沸水锅中煮3次(每次10分钟)，并用清水浸泡3次也是10分钟
煮蹄与凉水浸要交叉进行，作用是使猪蹄爽脆，可口不腻
2.猪蹄经沸水煮，凉水浸后，取出晾干水分，再放入温度90度的卤水锅中卤50分钟，并随时用铁针将猪蹄扎眼，使其容易吸收卤味，然后离火晾凉
3.猪蹄在冷却的卤水内浸3小时左右，再放入卤水锅内煮15分钟，即成卤酝蹄

【做法工艺】卤
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】卤酱菜,美容养颜食谱,贫血食谱,滋阴食谱,补虚养身食谱
【主料原料】猪蹄800克
【调料】卤汁1500克 香油15克
【怎么做好吃】1.猪蹄要加工彻底，一是除去腥杂味，二是使皮面光洁。 2.猪蹄经沸水煮蹄与凉水浸蹄的交叉操作可使菜品爽脆，可口不腻。 3.卤蹄时，用针在蹄上扎孔，使其易于入味。
【能量】2214.7千卡
【蛋白质】180.8克
【脂肪】165.36克
【碳水化合物】0.03克
【叶酸】0.28微克
【胆固醇】1536毫克
【维生素A】24微克
【硫胺素】0.4毫克
【核黄素】0.8毫克
【烟酸】12毫克
【维生素E】10.55毫克
【钙】264毫克
【磷】264毫克
【钾】432毫克
【钠】808.04毫克
【镁】40毫克
【铁】8.83毫克
【锌】9.14毫克
【硒】46.8微克
【铜】0.72毫克
【锰】0.08毫克

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