卤猪头肉

【菜肴名称】卤猪头肉
【菜肴做法】

1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟
2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干
3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水
4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食
5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物

【做法工艺】卤
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】卤酱菜,补虚养身食谱,营养不良食谱,滋阴食谱,贫血食谱
【主料原料】猪头肉500克
【调料】花椒5克 桂皮5克 丁香3克 八角3克 白砂糖5克 胡椒粉4克 盐50克 酱油50克 白酒5克 白醋3克
【能量】110.38千卡
【蛋白质】3.64克
【脂肪】1.28克
【碳水化合物】20.73克
【叶酸】0.3微克
【膳食纤维】3.42克
【维生素A】1.76微克
【胡萝卜素】10.6微克
【硫胺素】0.04毫克
【核黄素】0.1毫克
【烟酸】1.04毫克
【维生素E】0.28毫克
【钙】83.2毫克
【磷】115.65毫克
【钾】200.19毫克
【钠】22547.85毫克
【碘】1.53微克
【镁】92.06毫克
【铁】5.89毫克
【锌】0.94毫克
【硒】2.08微克
【铜】0.21毫克
【锰】1.13毫克

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