蛤蜊汆鲫鱼

【菜肴名称】蛤蜊汆鲫鱼
【菜肴做法】

1. 将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，沿脊骨从头部向尾部两侧面各片一刀
2. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，先将鱼在沸水中烫一下，随即放入油锅内，略煎后，迅速翻身，加入黄酒、葱结、姜块和清水1000毫升，盖上锅盖，旺火烧5 分钟左右
3. 然后，拣去葱结、姜块，加入精盐、味精，用漏勺把鱼装入品锅
4. 烧鱼的汤汁用细筛过滤后，倒入品锅
5. 在烧鱼的同时，将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开，掰开蛤壳，去掉筋，用冷开水洗净
6. 洗净的蛤蜊肉放在鱼的两边，衬以小白菜，淋上熟鸡油，随带姜末一碟一道上席，即成

【做法工艺】汆
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】杭州菜,补虚养身食谱
【主料原料】鲫鱼500克 蛤蜊500克
【辅料】小白菜3克
【调料】黄酒25克 醋25克 盐2克 小葱25克 味精3克 姜10克 鸡油10克 猪油（炼制）30克
【怎么做好吃】1. 鲫鱼要煎至微黄，加水煮至汤呈奶色；2. 蛤蜊用开水烫至外壳张开即可。
【能量】1061.54千卡
【维生素B】60.5毫克
【蛋白质】142.7克
【脂肪】43.63克
【碳水化合物】21.92克
【叶酸】124.03微克
【膳食纤维】0.65克
【胆固醇】912.9毫克
【维生素A】159.3微克
【胡萝卜素】277.4微克
【硫胺素】0.49毫克
【核黄素】1毫克
【烟酸】20.08毫克
【维生素C】6.49毫克
【维生素E】15.46毫克
【钙】1101.34毫克
【磷】1464.45毫克
【钾】2315.24毫克
【钠】3438.64毫克
【碘】0.3微克
【镁】611.69毫克
【铁】63.23毫克
【锌】15.14毫克
【硒】387.53微克
【铜】0.67毫克
【锰】3.4毫克

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