芙蓉鳝鱼丝

【菜肴名称】芙蓉鳝鱼丝
【菜肴做法】

1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，改刀切成3厘米长、0.2厘米粗的丝
2. 鳝鱼丝放入清水盆中泡白，捞出，挤干水，放入碗中
3. 碗中加少许盐、味精、料酒、淀粉拌匀
4. 鸡蛋清放在碗中，用筷子拨散，搅打成为蛋糊，将鳝鱼丝倒入拌匀
5. 香菇去蒂，火腿洗净，都切成丝
6. 香菜摘泽洗干净，切段
7. 将锅架在火上，放入猪油烧至六七成热时，将挂好蛋清糊的鳝丝下锅用筷子划散，炸至七八成熟即成芙蓉鳝丝，捞出沥油
8. 原锅内留少许底油，烧至七八成热，投入葱丝、姜丝炝锅，爆出香味后下入火腿丝、香菇丝略煸几下
9. 随后加入盐、味精、料酒炒匀，用湿淀粉勾芡，芡汁转浓后倒入骨炸好的鳝鱼丝，颠翻几下，使汁裹鱼丝，出锅装盘，撒上香菜为点缀即成

【做法工艺】滑炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,补虚养身食谱,营养不良食谱,增肥食谱
【主料原料】鳝鱼500克
【辅料】火腿125克 香菇（鲜）25克 香菜10克 鸡蛋清90克
【调料】猪油（炼制）75克 盐5克 味精2克 大葱15克 姜8克 料酒30克 淀粉(玉米)20克
【怎么做好吃】本品有油炸过程，需备熟猪油约1000克。
【能量】1370.94千卡
【维生素B】60.12毫克
【蛋白质】121.93克
【脂肪】86.27克
【碳水化合物】32.21克
【叶酸】61.21微克
【膳食纤维】1.54克
【胆固醇】748.5毫克
【维生素A】350.94微克
【胡萝卜素】139.2微克
【硫胺素】0.47毫克
【核黄素】5.43毫克
【烟酸】26.68毫克
【维生素C】5.82毫克
【维生素E】11.3毫克
【钙】254.51毫克
【磷】1451.43毫克
【钾】1725.98毫克
【钠】4399.32毫克
【碘】4.65微克
【镁】130.66毫克
【铁】16.63毫克
【锌】12.8毫克
【硒】190.01微克
【铜】0.47毫克
【锰】11.59毫克

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