苏三鱼

【菜肴名称】苏三鱼
【菜肴做法】

1. 将鱼鳞刮洗净，从鱼下颌至腹部用力划开，取出内脏和脊骨，但鱼背部必须连接，呈合页状，在鱼腹背处打上刀口，用调料腌渍
2. 将蛋糕雕成一老式锁样
3. 肥肉划梳子花刀做成一大二小的片，用开水氽过
4. 鸡肉斩剁成茸状
5. 肥肉片拍粉抹鸡茸，贴香菜叶和红辣椒片，用油炸后备用
6. 蛋清兑淀粉搅成蛋清糊
7. 蛋清糊抹在浸渍好的鱼身上
8. 炒勺内放猪油烧热放入抹糊的鱼炸至熟透，呈金黄色捞出装盘
9. 蛋泡糊用温油氽一下，把红樱桃放在蛋泡糊上成鱼的眼睛
10. 炒勺放油上火，下入葱、姜、蒜末，至出味时，放番茄酱、白糖、醋、酱油、高汤150毫升，兑好口味，勾芡粉加明油浇鱼身上
11. 再放上制好的锁口、锁子，即成苏三起解时的枷形

【做法工艺】糖醋溜
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】山西菜
【主料原料】鲤鱼750克
【辅料】鸡蛋清75克 蛋糕50克 猪肉(肥)50克 樱桃20克 鸡肉50克
【调料】白砂糖30克 酱油15克 盐5克 味精2克 淀粉(蚕豆)20克 胡椒粉2克 香菜25克 小葱10克 辣椒(红、尖、干)10克 姜10克 猪油（炼制）40克 大蒜（白皮）10克 番茄酱50克 料酒15克 醋45克
【怎么做好吃】1. 炸鱼时，旺火热油定形，微火温油炸透，最后大火冲炸，使之外酥里嫩；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
【能量】2196.45千卡
【蛋白质】164.09克
【脂肪】123.97克
【碳水化合物】114.76克
【叶酸】318.33微克
【膳食纤维】6.48克
【胆固醇】774.7毫克
【维生素A】352.55微克
【胡萝卜素】532.2微克
【硫胺素】0.5毫克
【核黄素】1.16毫克
【烟酸】28.75毫克
【维生素C】17.2毫克
【维生素E】17.37毫克
【钙】497.59毫克
【磷】1903.77毫克
【钾】3786.76毫克
【钠】3688.87毫克
【碘】42.35微克
【镁】366.35毫克
【铁】18.38毫克
【锌】19.31毫克
【硒】139.86微克
【铜】1.56毫克
【锰】4.27毫克

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