红烧荷包鱼翅

【菜肴名称】红烧荷包鱼翅
【菜肴做法】

1. 将葱白、姜放入温水锅中煮沸，再将鱼翅排在竹箅上，放入沸水锅中氽一下，去掉腥味取出，装在汤盘里
2. 鸡肉切成4块
3. 猪五花肋条肉切成8块
4. 炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧热，将鸡肉、猪五花肋条肉下锅，加入葱白、姜片、花椒、黄酒、酱油炒几下，加肉清汤1500克
5. 煨到原汤约剩三分之二时起锅，拣去葱白、姜片、花椒、鸡肉、猪五花肋条肉，煨汤倒进碗时待用
6. 炒锅放在中火上，将煨汤下锅，加入味精烧至汁稠时用湿淀粉勾芡，浇在鱼翅上，再淋上芝麻油即成

【做法工艺】红烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】福建菜
【主料原料】鱼翅(干)750克
【辅料】鸡肉500克 猪肋条肉（五花肉）1000克
【调料】葱白10克 姜5克 花椒3克 酱油15克 味精3克 黄酒150克 淀粉(玉米)5克 香油5克 猪油（炼制）25克
【能量】9551.18千卡
【蛋白质】825.19克
【脂肪】670.99克
【碳水化合物】33.53克
【叶酸】32.77微克
【膳食纤维】1.16克
【胆固醇】1643.25毫克
【维生素A】349.84微克
【胡萝卜素】18.7微克
【硫胺素】1.28毫克
【核黄素】1.12毫克
【烟酸】53.21毫克
【维生素C】1.9毫克
【维生素E】8.75毫克
【钙】2093.72毫克
【磷】2673.09毫克
【钾】5215.34毫克
【钠】2832.63毫克
【碘】144.11微克
【镁】446.34毫克
【铁】58.08毫克
【锌】39.52毫克
【硒】640.62微克
【铜】1.32毫克
【锰】1.91毫克

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