蟹酿橙

【菜肴名称】蟹酿橙
【菜肴做法】

1. 将甜橙洗净，顶端用三角刻刀刺出一圈锯齿形，揭开上盖，取出橙肉和汁水，除去橙核和筋渣; 2. 将河蟹煮熟，剔取蟹粉（约500克），待用
3. 将炒锅置中火上，下入芝麻油25克，烧至六成热，投入姜末、蟹粉稍煸，倒入甜橙汁及一半橙肉
4. 再加香酒15克、醋10克和白糖煸熟，淋上芝麻油，盛盘摊凉
5. 随后分成10份，分别盛入甜橙中，盖上橙盖
6. 取大盘一只，将甜橙排放于盘中，加入香酒、醋和白菊花10剁，上笼用旺火蒸5～10 分钟即可

【做法工艺】瓤
【菜肴口味】清香味
【菜系功效】浙江菜,特色菜
【主料原料】螃蟹1500克 橙子1000克
【辅料】鲜菊花300克
【调料】醋20克 姜2克 香油1050克 白砂糖5克
【怎么做好吃】1. 甜橙必须选择大小均匀，颗粒圆润、饱满、成熟。湖蟹要选择成熟，俗话说“老一点”的尤佳，这样剔出的肉就多，此菜的风味也尤佳；2. 蟹粉是指蟹黄与蟹肉的统称。剔蟹粉即剔取蟹黄与蟹肉。操作方法是：将活蟹洗净入锅，加水浸没盖上锅盖，用中火煮20 分钟左右，见蟹壳呈桔红色时，捞出晾5 分钟，先将蟹钳、脚掰下，剥去脐，掰开蟹兜，去掉鳃，用刀刮下蟹黄，开膛，用竹签将膛内的肉剔出，再将脐内的黄刮出（剔去胃），然后撬开蟹钳将肉剔出，用剪刀剪去蟹脚关节，用小面杖在蟹脚上滚一下，将肉压挤出来（或用小竹签捅出）。
【能量】11471.02千卡
【蛋白质】270.95克
【脂肪】1087.92克
【碳水化合物】153.78克
【叶酸】20.02微克
【膳食纤维】6.05克
【胆固醇】4005毫克
【维生素A】6105.56微克
【胡萝卜素】1603.4微克
【硫胺素】1.41毫克
【核黄素】4.61毫克
【烟酸】28.8毫克
【维生素C】330.08毫克
【维生素E】829.74毫克
【钙】2094.94毫克
【磷】2970.1毫克
【钾】4381.35毫克
【钠】2970.39毫克
【碘】9微克
【镁】488.63毫克
【铁】50.86毫克
【锌】58.33毫克
【硒】854.4微克
【铜】44.86毫克
【锰】7.67毫克

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