瓤荷包鸡蛋

【菜肴名称】瓤荷包鸡蛋
【菜肴做法】

1. 虾仁斩成细茸
2. 花椒放碗内加水泡出花椒水备用
3. 葱、姜洗净切细末
4. 淀粉（12克）放碗内加水调成湿淀粉（25克）待用
5. 虾茸、冬菇、冬笋、荸荠均切成细末，同放一个碗内，加入蛋清、花椒水、葱末、姜末、精盐、料酒搅拌成虾馅备用
6. 鸡蛋磕入碗内，加精盐、湿淀粉搅匀
7. 炒锅置小火上烧热，用肥肉膘擦匀锅底，然后将蛋液的1/16舀入锅内，摊成直径7厘米的圆饼，共摊16个，随即分别放入虾馅，折叠成荷包状，放入盘内，入笼用旺火蒸10分钟取出
8. 炒锅放入猪大油，中火烧至六成热时，放入菜心一触捞出，净锅内加清汤200毫升、精盐烧开后，放入菜心烧入味，捞出摆在鸡蛋荷包的周围
9. 炒锅内加清汤、精盐、黄酒，烧开，用湿淀粉勾芡，加味精，淋鸡油，浇在荷包，菜心上即成

【做法工艺】瓤
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】广东菜,营养不良食谱
【主料原料】鸡蛋300克 虾仁125克 油菜心250克
【辅料】香菇（鲜）25克 冬笋25克 荸荠25克 猪肉(肥)25克 鸡蛋清30克
【调料】大葱5克 姜3克 盐4克 黄酒25克 味精2克 花椒3克 淀粉(玉米)12克 鸡油5克 猪油（炼制）25克
【怎么做好吃】备熟猪油500克，实耗约25克。
【能量】1189.38千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】106.65克
【脂肪】78.45克
【碳水化合物】38.68克
【叶酸】350.9微克
【膳食纤维】5.12克
【胆固醇】2461.75毫克
【维生素A】1005.83微克
【胡萝卜素】1587.5微克
【硫胺素】0.52毫克
【核黄素】1.43毫克
【烟酸】10.07毫克
【维生素C】92.52毫克
【维生素E】11.15毫克
【钙】1180.62毫克
【磷】1380.55毫克
【钾】1829.92毫克
【钠】8421.86毫克
【碘】81.6微克
【镁】400.89毫克
【铁】24.75毫克
【锌】9.57毫克
【硒】144.5微克
【铜】3.66毫克
【锰】2.07毫克

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