如意冬瓜卷

【菜肴名称】如意冬瓜卷
【菜肴做法】

1.葱和姜捣烂，用料酒和洗许水取汁
火腿切成米
小白菜摘去边梗和叶留小苞洗净
2.虾仁洗净，沥干水分，和肥膘肉片一起捶剁成细茸，放入葱姜酒汁、胡椒粉、鸡蛋清、适量的盐、味精和湿淀粉搅拌成火腿虾茸料
3.生菜叶洗净摊开，晾干水分，切成细丝，越细越好
炒锅放置旺火上烧热，倒入油烧至4分热，分五六次投入菜丝，将菜丝炸至香脆时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后装入盘中，趁热加入精盐、味精和白糖，并用筷子轻轻拌匀即成青菜松
4.将冬瓜削去外层粗皮，片下带绿色嫩皮6毫米厚的大片（保持厚薄一致），下入开水锅氽过，捞入冷水内过凉，用净白布搌干水分，摊放木板上，抹上干淀粉，铺一层火腿虾茸料，两端各安1条青菜，两端向中间卷去，在合拢处用干淀粉粘合，装入抹油的平盘内，上笼用温火蒸8分钟即熟取出晾凉后切成1厘米厚的块，分3行平摆放大圆盘内
5.入油锅加盐炒入味，拼在冬瓜卷上蒸热取出，同时将白菜苞下盐和味精，烧开，用湿淀粉调稀勾芡，加入鸡油，浇在如意火腿冬瓜卷和菜苞上即成

【做法工艺】清烹
【菜肴口味】清香味
【菜系功效】湖南菜,消化不良食谱,健脾开胃食谱,利尿食谱,清热解毒食谱
【主料原料】冬瓜1500克 虾仁120克
【辅料】肥膘肉30克 火腿100克 鸡蛋清50克 小白菜500克 生菜（团叶）40克
【调料】猪油（炼制）80克 料酒15克 味精1克 盐8克 胡椒粉1克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)10克 鸡油10克 白砂糖2克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备猪油约500克。
【能量】1567.65千卡
【维生素B】60.4毫克
【蛋白质】87.87克
【脂肪】117.6克
【碳水化合物】66.89克
【叶酸】400.34微克
【膳食纤维】22.8克
【胆固醇】776.1毫克
【维生素A】1529.5微克
【胡萝卜素】8568微克
【硫胺素】0.26毫克
【核黄素】0.97毫克
【烟酸】18.94毫克
【维生素C】388.7毫克
【维生素E】10.58毫克
【钙】1347.98毫克
【磷】1479.92毫克
【钾】2744.5毫克
【钠】11057.89毫克
【碘】53.68微克
【镁】561.87毫克
【铁】27.34毫克
【锌】11.23毫克
【硒】111.27微克
【铜】3.52毫克
【锰】3.11毫克

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