头肚醋鱼

【菜肴名称】头肚醋鱼
【菜肴做法】

1. 将鳙鱼头、肚洗净，斩成长5 厘米、宽2 厘米的长方块
2. 笋切成小长方块
3. 将炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热，放入鱼块，将炒锅颠翻几下，烹入黄酒，加酱油、白糖、甜面酱、笋块和汤水20毫升，加盖烧沸后，再烧5 分钟
4. 用醋、湿淀粉调匀勾薄芡，淋入熟猪油
5. 炒锅一旋一翻，起锅装盘，撒上葱末、姜末、胡椒粉即成

【做法工艺】烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】绍兴菜,延缓衰老食谱,益智补脑食谱,老人食谱
【主料原料】鲢鱼头400克
【辅料】冬笋50克 淀粉(蚕豆)10克
【调料】姜1克 胡椒粉1克 甜面酱10克 小葱1克 醋20克 白砂糖25克 黄酒25克 猪油（炼制）50克 酱油30克
【怎么做好吃】1. 选用二至三公斤重的活鳙鱼，现烧现吃；2. 鱼头及肚裆不宜多煮，芡要薄。
【能量】653.02千卡
【蛋白质】5.28克
【脂肪】50.03克
【碳水化合物】44.64克
【叶酸】0.29微克
【膳食纤维】0.71克
【胆固醇】46.5毫克
【维生素A】22.28微克
【胡萝卜素】53.7微克
【硫胺素】0.08毫克
【核黄素】0.13毫克
【烟酸】1.44毫克
【维生素C】0.75毫克
【维生素E】2.83毫克
【钙】56.96毫克
【磷】128.38毫克
【钾】204.87毫克
【钠】1992.76毫克
【碘】1.76微克
【镁】59.2毫克
【铁】4.84毫克
【锌】0.91毫克
【硒】1.8微克
【铜】0.07毫克
【锰】1.14毫克

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