干烹仔鸡

【菜肴名称】干烹仔鸡
【菜肴做法】

1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用
鸡肉（选用嫩鸡肉）切成2厘米见方的块状，放入碗内，用精盐3克、白糖、味精，腌渍5至10分钟后，挂上湿淀粉
大白菜洗净下沸水锅内焯后捞出沥干水分，用牛肉汤40克煨熟后放精盐3克定味
葱切马耳形，姜切末
牛肉汤10克、酱油、醋盛入小碗中对匀
2.炒锅上旺火，热锅注入花生油，六成油温时，将沾匀淀粉的鸡肉下锅内炸至金黄色捞出(多次重油炸，沥干油
炒锅内留油5克，放入葱姜，煸炒出香味时，放入炸好的鸡块随即烹入对好的调料，三颠二翻，淋香油即可出锅
3.将煨好的大白菜呈放射形围在盘子边让，烹好的鸡块盛入盘中，即可上桌

【做法工艺】炸烹
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】清真菜,贫血食谱,月经不调食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】鸡肉400克
【辅料】大白菜(小白口)150克
【调料】盐3克 酱油5克 醋2克 白砂糖2克 味精2克 大葱10克 姜2克 淀粉(豌豆)45克 花生油100克 香油5克
【怎么做好吃】1.鸡块挂湿淀粉时，要沾滚均匀，淀粉要尽可能干点。2.各种醋所含的醋酸比例不同，使用时要先尝后用，该菜汁水中对醋，并不要求出现酸味，仅起增香和味的作用。3.围边的蔬菜很多，可以根据季节变换，但要求清淡，无汁色泽配合恰当。
【能量】1806.6千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】80.73克
【脂肪】142.69克
【碳水化合物】51.58克
【叶酸】27.32微克
【膳食纤维】1.79克
【胆固醇】424毫克
【维生素A】201.16微克
【胡萝卜素】54.8微克
【硫胺素】0.25毫克
【核黄素】0.42毫克
【烟酸】23.38毫克
【维生素C】28.88毫克
【维生素E】48.54毫克
【钙】130.84毫克
【磷】711.36毫克
【钾】1293.72毫克
【钠】1947.26毫克
【碘】49.72微克
【镁】107.1毫克
【铁】11.33毫克
【锌】5.54毫克
【硒】48.32微克
【铜】0.57毫克
【锰】1.07毫克

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