板栗烧肥鸭

【菜肴名称】板栗烧肥鸭
【菜肴做法】

1. 肥鸭宰杀去毛，洗净，去内脏、头、脚，切成4 大块，焯水去浮污
2. 板栗去壳去膜，在油锅里过油一下，捞出待用
3. 锅置旺火上，下花生油，入姜片、葱结煸出香味，放入鸭块，加酱油、料酒、白糖、味精烧熟
4. 去葱结、姜片，取出鸭块，晾冷后切成4×2.5 厘米的块，码在碗里
5. 鸭块上面铺上过油的板栗，浇上烧鸭留下的卤汁上笼屉蒸30 分钟
6. 鸭子扣在盘里（板栗在下、鸭块在上）留汁
7. 锅置旺火上，调入汁，用湿淀粉勾薄芡淋在鸭块上即成

【做法工艺】蒸
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】福建菜,健脾开胃食谱,私家菜,营养不良食谱,补虚养身食谱
【主料原料】鸭1500克 栗子（熟）250克
【调料】小葱15克 姜10克 酱油20克 白砂糖15克 料酒20克 味精4克 淀粉(蚕豆)20克 花生油100克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
【能量】5188.22千卡
【蛋白质】247.69克
【脂肪】399.3克
【碳水化合物】154.89克
【叶酸】4.18微克
【膳食纤维】3.62克
【胆固醇】1410毫克
【维生素A】903.8微克
【胡萝卜素】743微克
【硫胺素】1.71毫克
【核黄素】3.66毫克
【烟酸】66.49毫克
【维生素C】93.55毫克
【维生素E】46.18毫克
【钙】180.4毫克
【磷】2126.86毫克
【钾】3939.76毫克
【钠】2523.05毫克
【碘】0.48微克
【镁】252.63毫克
【铁】42.8毫克
【锌】20.78毫克
【硒】184.39微克
【铜】3.35毫克
【锰】1.85毫克

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