扒雏鸡

【菜肴名称】扒雏鸡
【菜肴做法】

1. 将鸡由尾部至脖子从脊背中间劈开，用手往两边掰开，剔去大骨，剁去嘴、爪、翅尖，用酱油抹在鸡肉上
2. 锅内放入花生油，旺火烧至八成热，将鸡入油炸至六成熟（呈淡红色）时捞出
3. 炒勺内放入熟猪油，在中火上烧至六成热，放入白糖炒呈红色，加肉清汤500克、葱段、姜片、酱油、精盐烧沸，撇去浮沫
4. 将鸡（皮面朝下）放入汤勺内，盖上盘子，移至现微火上焖至汤剩三分之二（鸡已九成熟）捞出，放在砧板上，把其余剔净（注意鸡皮保持完整）
5. 大块肉用手撕开，放在大汤碗内（鸡皮朝下）
6. 将鸡脖、骨头剁成3厘米的段放在鸡肉上，倒入煮鸡的原汤，上笼蒸20分钟取出，扣在盘内
7. 把汤滗在炒勺内，湿淀粉勾芡烧沸，淋上葱油，浇在鸡上，鲜花椒（用沸水烫地过）摆在鸡的中间，撒上鲜核桃仁、青豆即成

【做法工艺】扒
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】山东菜,健脾开胃食谱,补虚养身食谱,营养不良食谱,青少年食谱
【主料原料】童子鸡1000克
【辅料】核桃10克 青豆15克
【调料】酱油75克 白砂糖15克 花椒2克 大葱50克 姜5克 淀粉(玉米)8克 盐15克 花生油100克 葱油10克
【怎么做好吃】预备花生油1500克，实耗约100克。
【能量】2841.21千卡
【维生素B】60.08毫克
【蛋白质】204.96克
【脂肪】202.62克
【碳水化合物】54.32克
【叶酸】20.4微克
【膳食纤维】4.91克
【胆固醇】1060毫克
【维生素A】507.66微克
【胡萝卜素】164.8微克
【硫胺素】0.65毫克
【核黄素】1.07毫克
【烟酸】58.22毫克
【维生素C】1.8毫克
【维生素E】54.64毫克
【钙】240.47毫克
【磷】1834.98毫克
【钾】2987.27毫克
【钠】10858.52毫克
【碘】2.84微克
【镁】354.95毫克
【铁】25.98毫克
【锌】13.2毫克
【硒】120.23微克
【铜】1.29毫克
【锰】2.6毫克

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