椒盐烧鸡

【菜肴名称】椒盐烧鸡
【菜肴做法】

1.鸡宰杀后煺毛，剁掉头颈、翼、脚爪、尾臊，由鸡背大开膛，取出内脏，剔去腿骨和胸骨，用清水洗净后揩干，用手蘸花椒盐，在鸡身及腹内搓匀，再用白酒（高粱酒）涂匀鸡身各部
2.炒锅放旺火上，倒入花生油烧到七成热时，把处理好的鸡下锅，先炸鸡胸一面，炸至鸡皮已硬，呈金黄色时翻面，两面各炸3分钟，倒入漏勺沥去油
3.将炸熟的鸡从背部直剖成两片，分别横切6块，炒锅放在旺火上，注入香油烧到八成热，将切好的鸡块下锅炒速为1分钟，再加入料酒、盐、橘汁稍炒片刻，起锅装盘即成

【做法工艺】锅烧
【菜肴口味】椒麻味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】鸡1500克
【调料】浓缩橘汁50克 椒盐10克 黄酱125克 料酒50克 白酒50克 香油3克 盐2克
【怎么做好吃】此菜有过油炸制过程，需准备花生油约750克。
【能量】2962.19千卡
【蛋白质】305.02克
【脂肪】145.64克
【碳水化合物】74.78克
【叶酸】3.06微克
【膳食纤维】4.25克
【胆固醇】1590毫克
【维生素A】797.25微克
【胡萝卜素】465微克
【硫胺素】0.84毫克
【核黄素】1.72毫克
【烟酸】87.3毫克
【维生素C】40毫克
【维生素E】29.81毫克
【钙】233.94毫克
【磷】2551毫克
【钾】4472.78毫克
【钠】6249.35毫克
【碘】24.75微克
【镁】357.04毫克
【铁】30.28毫克
【锌】18.36毫克
【硒】191.99微克
【铜】1.73毫克
【锰】1.92毫克

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