叉烧鸭子

【菜肴名称】叉烧鸭子
【菜肴做法】

1. 将光鸭洗净，在右翅下开一个小口，抽出气管，取出内脏，洗净沥干
2. 把生菜叶、葱叶洗净
3. 将葱叶塞入鸭子腹内，花椒、生菜叶填入腹内，使肚膛饱满
4. 将烤叉从鸭腿下裆插入，穿过胸骨，至肩骨颈上以穿口一寸戳通，卡住叉尖
5. 将锅置旺火上，舀入清水250毫升烧沸，将鸭头按入水内，舀清水浇烫鸭身，使鸭皮绷紧出现毛孔，然后用麦芽糖抹匀鸭身，放在通风处吹干
6. 将鸭子放入烤炉内，先烤脯肉，视鸭肉成熟时，离火用香油刷遍鸭皮
7. 然后将火拨旺，再烤至鸭皮吱吱作响，毛孔微微冒出油花，皮色呈金红色时离火退叉
8. 片下鸭肉装盘，嵌上头尾，配以薄饼、甜酱、葱段同食

【做法工艺】暗炉烤
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】金陵菜,补虚养身食谱,清热去火食谱,便秘食谱,水肿食谱
【主料原料】鸭2500克
【辅料】烙饼(标准粉)400克 生菜（团叶）1500克
【调料】小葱250克 麦芽糖5克 香油50克 大葱50克 花椒1克 甜面酱50克
【怎么做好吃】1. 叉烧鸭要选用2500 克以上的活鸭。2. 鸭子要肥嫩完整，不破皮。3. 烫鸭时鸭要烫至皮绷紧。抹饴糖时要均匀，能使鸭皮红亮。4. 初加工后要用葱叶、生菜叶、花椒将鸭子填丰满，一方面是烤后形态不因肌肉组织收缩，而发生干瘪现象，另一方面能去腥膻，使鸭子具有香气。5. 烤鸭时，火不能大，也可先烤两时，再烤脊背，最后烤鸭脯。
【能量】7852.63千卡
【维生素B】60.08毫克
【蛋白质】446.13克
【脂肪】559.1克
【碳水化合物】282.36克
【叶酸】544.45微克
【膳食纤维】22.29克
【胆固醇】3378毫克
【维生素A】2558.23微克
【胡萝卜素】7548.4微克
【硫胺素】2.26毫克
【核黄素】7.41毫克
【烟酸】110.37毫克
【维生素C】354毫克
【维生素E】48.09毫克
【钙】1512.39毫克
【磷】4215.19毫克
【钾】7348.04毫克
【钠】4601.87毫克
【碘】4.8微克
【镁】1056.11毫克
【铁】88.13毫克
【锌】45.26毫克
【硒】365.18微克
【铜】7.29毫克
【锰】9.33毫克

在线工具导航

Copyright © 2020-2026 CodesBug All Rights Reserved. 备案号：豫ICP备20006891号-4.