白油鸡枞

【菜肴名称】白油鸡枞
【菜肴做法】

1. 将鸡枞去帽，去泥，洗净，切成滚刀块
2. 云腿（火腿）切成马耳片
3. 灯笼椒洗净去柄去籽，切成马耳片
4. 鸡清汤50毫升入碗，加入盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀，兑成碗芡
5. 炒锅置旺火，不入猪油，烧至五成热，下鸡枞划至八成熟时，连油倒入漏勺沥油
6. 炒锅回旺火，注入猪油，放云腿炸香，加灯笼椒炒透，下鸡枞翻炒，浇入碗芡，颠翻几下，淋入鸡油推匀，出锅装盘

【做法工艺】油爆
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】痔疮食谱,滇黔菜,健脾开胃食谱,术后食谱,老人食谱
【主料原料】鸡枞400克
【辅料】火腿30克 柿子椒30克
【调料】鸡油20克 淀粉(蚕豆)10克 盐3克 猪油（炼制）30克 味精2克 胡椒粉1克
【怎么做好吃】1. 鸡枞划油，火不可过大，油不可过热，约1～2 分钟，即可出勺沥油，须保持质地脆嫩，菌香不失；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油700克。
【能量】405.23千卡
【维生素B】60.06毫克
【蛋白质】15.9克
【脂肪】31.79克
【碳水化合物】21.54克
【叶酸】9.24微克
【膳食纤维】0.46克
【胆固醇】39.6毫克
【维生素A】25.9微克
【胡萝卜素】23.4微克
【硫胺素】0.12毫克
【核黄素】1.06毫克
【烟酸】23.8毫克
【维生素C】39毫克
【维生素E】1.83毫克
【钙】24.08毫克
【磷】247毫克
【钾】463.24毫克
【钠】1798.19毫克
【碘】1.16微克
【镁】37.58毫克
【铁】7.88毫克
【锌】2.5毫克
【硒】3.24微克
【铜】2.35毫克
【锰】0.53毫克

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