鸡皮馄饨

【菜肴名称】鸡皮馄饨
【菜肴做法】

1. 将水发海米、水发香菇、韭黄切成末
2. 猪肉切末
3. 将以上各料放在一起，加盐、姜末和香油、料酒拌成馅
4. 熟火腿切成象眼片
5. 香菜洗净切成段
6. 鸡脯肉去皮筋，用刀斩成泥茸
7. 用手抓起鸡肉茸在砧板上摔上劲，用干淀粉做面扑，做成24 个馄饨剂子
8. 将剂子擀成圆皮，放上馅，包成“相公帽”形的小饺
9. 锅内加水烧开，放入包好的锟饨，用中火煮熟捞出，装在碗内
10. 再加鸡汤上笼蒸10 分钟，取出，捞入汤碗内
11. 锅内加鸡汤500毫升烧开，加盐、料酒、味精、酱油，再淋上鸡油，浇入馄饨碗内，放上火腿、香菜即成

【做法工艺】粉蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】快餐\/主食,陕西菜
【主料原料】鸡胸脯肉250克
【辅料】猪肉(肥瘦)75克 香菇（干）10克 淀粉(蚕豆)30克 虾米10克 韭黄50克
【调料】香菜15克 味精1克 香油20克 盐4克 鸡油15克 姜2克 酱油5克 料酒15克
【怎么做好吃】1. 选用陇西火腿，其味与金腿、云腿不同，成菜突出西北风味；2. 蒸鸡皮馄饨，大火气足，约10 分钟即可，时间一长，口感不佳。
【能量】973.85千卡
【蛋白质】67.05克
【脂肪】60.75克
【碳水化合物】43.71克
【叶酸】43.84微克
【膳食纤维】4.15克
【胆固醇】317.5毫克
【维生素A】106.91微克
【胡萝卜素】309.4微克
【硫胺素】0.4毫克
【核黄素】0.64毫克
【烟酸】32.96毫克
【维生素C】15.28毫克
【维生素E】15.27毫克
【钙】119.97毫克
【磷】799.69毫克
【钾】1262.55毫克
【钠】2579.29毫克
【碘】8.6微克
【镁】142.48毫克
【铁】7.38毫克
【锌】4.41毫克
【硒】44.16微克
【铜】0.64毫克
【锰】0.96毫克

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