细沙羊尾

【菜肴名称】细沙羊尾
【菜肴做法】

1. 将猪板油剥去膜，批成长方形的薄片共20 片，摊平
2. 将细红豆沙捏成20粒丸子
3. 将豆沙丸子分别放在板油片上包卷好，滚沾上干糯米粉，用手捏紧成“羊尾馅”
4. 取洁净汤盆1 只，擦干水迹，放入鸡蛋清，甩打成蛋泡，加入干淀粉，拌成蛋泡糊
5. 炒锅置旺火上，加入熟猪油，二至三成热时，移至微火上
6. 再把羊尾馅心逐个滚包上蛋泡糊，放入油锅，改用中火，翻炸至外层结壳，呈淡黄色时捞起装盘
7. 撒上绵白糖和捻细的玫瑰花瓣即成

【做法工艺】碎屑料炸
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】浙江菜,甜品\/点心
【主料原料】红豆沙250克 猪油（板油）100克
【辅料】糯米粉15克 玫瑰花5克 鸡蛋清125克 淀粉(蚕豆)20克
【调料】白砂糖20克 猪油（炼制）40克
【怎么做好吃】1. 制馅的细沙要用精制的细豆沙，即将赤豆煮至酥烂，挤成豆汁，滗去水，加入猪油、白糖制成。包馅要捏紧，以防松散，影响成形；2. 蛋清要新鲜，打蛋泡不能掺有蛋黄，器皿不能有水，否则不易打发。蛋泡打发后不宜久放，加淀粉要适量，厚薄适宜；3. 炸用油要白净，也可用高级烹调油或色拉油。入锅炸时用温油，出时油温可略高，以防炸焦老或“胀油”；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。
【能量】2054千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】26.94克
【脂肪】129.06克
【碳水化合物】202.57克
【叶酸】2.8微克
【膳食纤维】0.22克
【胆固醇】147.2毫克
【维生素A】99.8微克
【硫胺素】0.13毫克
【核黄素】0.46毫克
【烟酸】0.6毫克
【维生素E】30.84毫克
【钙】73.85毫克
【磷】219.35毫克
【钾】255.05毫克
【钠】307.44毫克
【镁】46.8毫克
【铁】7.64毫克
【锌】2.58毫克
【硒】10.25微克
【铜】0.32毫克
【锰】1.47毫克

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