荷花溜鸡片

【菜肴名称】荷花溜鸡片
【菜肴做法】

1. 将鸡脯肉去筋膜，批切成柳叶形的薄片，用细盐、味精、白胡椒粉、蛋清及2匙水淀粉拌匀上浆，放在阴凉处涨发30分钟
2. 将鲜嫩荷花洗净，摘下花瓣待用
3. 烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放猪油，烧至油二三成热时，把鸡片投入，用筷子轻轻搅散，至变色，即倒出沥油
4. 原锅内留少许油，放葱、姜煸出香味，下黄酒、味精、鲜汤，烧沸后勾芡，再放鸡片与荷花花瓣，翻炒均匀
5. 淋少许猪油上光，装盘即成

【做法工艺】溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】春季养生食谱,健脾开胃食谱,补虚养身食谱,青少年食谱,清热解毒食谱
【主料原料】鸡胸脯肉300克
【辅料】莲花50克 鸡蛋清30克
【调料】黄酒10克 盐3克 味精2克 葱白5克 姜汁3克 胡椒粉3克 猪油（炼制）50克 淀粉(玉米)5克
【怎么做好吃】鸡片上浆要搅拌均匀，包住原料，并放在低温处涨发30分钟，滑油时见鸡片变色即捞出沥油，兑汁时，卤汁要稍微多一点。
【能量】897.92千卡
【蛋白质】63.08克
【脂肪】64.92克
【碳水化合物】15.94克
【膳食纤维】0.14克
【胆固醇】292.5毫克
【维生素A】62.3微克
【胡萝卜素】4.8微克
【硫胺素】0.24毫克
【核黄素】0.51毫克
【烟酸】32.65毫克
【维生素C】0.85毫克
【维生素E】3.28毫克
【钙】20.87毫克
【磷】657.89毫克
【钾】1068.92毫克
【钠】1470.77毫克
【碘】0.25微克
【镁】95.29毫克
【铁】2.9毫克
【锌】1.66毫克
【硒】34微克
【铜】0.23毫克
【锰】0.13毫克

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