清炖全鸭

【菜肴名称】清炖全鸭
【菜肴做法】

1. 将活鸭宰杀后，用刀成开的热水烫片刻，煺净鸭毛，去掉爪皮和嘴壳，用清水洗净，开膛，取出内脏、气管
2. 将肫、鸭肝、鸭心整理好
3. 要将鸭心剖开，洗净淤血，一起放入开水中烫2分钟左右，捞出，洗净血沫待用
4. 将鸭腹向上放入大沙锅中，放入鸭肫、鸭肝、鸭心、火腿、冬笋片，加满清水，开锅加入料酒、葱段、姜片，用一个圆盘压住鸭身，盖上沙锅盖，放在火上烧开(火不宜太旺，防止沙锅炸裂)，然后改用小火炖，上面盖上干净麻袋一个，约炖三个小时，即可酥烂，取出圆盘，拣去葱段、姜片，捞出鸭肫、鸭肝、鸭心切成片，仍放入沙锅内，加入精盐，捞出大腿，切片后码于鸡腹上，盖上沙锅，上火见开即成

【做法工艺】清炖
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,滋阴食谱,补虚养身食谱,脚气食谱,补血食谱
【主料原料】鸭2000克
【辅料】火腿100克 冬笋50克
【调料】料酒25克 盐25克 大葱25克 姜5克
【能量】4926.8千卡
【维生素B】60.12毫克
【蛋白质】328.02克
【脂肪】397.56克
【碳水化合物】10.92克
【叶酸】30.25微克
【膳食纤维】1.14克
【胆固醇】1919毫克
【维生素A】1096.65微克
【胡萝卜素】64.5微克
【硫胺素】1.74毫克
【核黄素】4.59毫克
【烟酸】90毫克
【维生素C】1.45毫克
【维生素E】5.88毫克
【钙】159.6毫克
【磷】2776.5毫克
【钾】4039.75毫克
【钠】12682.02毫克
【碘】3.6微克
【镁】297.7毫克
【铁】45.52毫克
【锌】28.84毫克
【硒】253.29微克
【铜】4.32毫克
【锰】1.55毫克

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