火腩焖大鳝

【菜肴名称】火腩焖大鳝
【菜肴做法】

1. 将净大鳝切段，每段约重25克，用生抽抹匀
2. 烤猪腩肉切块，每块约重15克
3. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放入鳝段过油约1分钟，至浅黄色，倒入笊篱沥去油
4. 炒锅回放火上，下蒜、姜、陈皮末、黄酒、二汤250毫升、鳝段、烤肉块、香菇、炸蒜肉、精盐、味精、白糖、蚝油、老抽，用中火焖约2 分钟，盛出
5. 将鳝段竖放在瓦钵内，烤肉块和香菇排在上面，倒入原汁，入蒸笼用中火蒸约30 分钟至?（软烂）取出
6. 倒出原汁留用，将鳝段置盘中，撒上胡椒粉
7. 炒锅用中火烧热，下花生油，加原汁，用湿淀粉调稀勾芡，加香油和花生油推匀，淋在鳝段上便成

【做法工艺】焖
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】广东菜,冬季养生食谱,补虚养身食谱,补血食谱
【主料原料】河鳗750克
【辅料】猪肉(肥瘦)150克 香菇（干）20克 淀粉(蚕豆)7克
【调料】姜2克 陈皮3克 盐4克 味精3克 大蒜（白皮）5克 蚝油10克 白砂糖3克 胡椒粉1克 老抽10克 香油10克 生抽5克 花生油70克 黄酒25克
【怎么做好吃】烤猪腹肉：将带皮猪肉5000克放入沸水锅里，滚（氽）至五成熟，取出放入冷水里浸漂后晾干，用刀在瘦肉部位直划几刀（使调料味容易渗入肉内，但不宜划深，以防烤熟时变形）。用五香盐85克将肉涂匀（不要涂皮），用鹅环把肉勾起。将沸水淋浇猪皮一次，扫上烤乳猪的糖醋，放入烤炉烤约15分钟取出，用钉板在猪皮上戳孔（使肉烤熟后不离皮，皮也不起泡），再放入烤炉烤至大红色。
【能量】2804.64千卡
【蛋白质】166.56克
【脂肪】216.77克
【碳水化合物】50.08克
【叶酸】38.41微克
【膳食纤维】7.11克
【胆固醇】1447.5毫克
【维生素A】30.55微克
【胡萝卜素】21.74微克
【硫胺素】0.54毫克
【核黄素】0.69毫克
【烟酸】38.33毫克
【维生素C】1.64毫克
【维生素E】64.33毫克
【钙】374.72毫克
【磷】2203.81毫克
【钾】2050.65毫克
【钠】3366.88毫克
【碘】0.4微克
【镁】326.94毫克
【铁】19.41毫克
【锌】14.11毫克
【硒】272.59微克
【铜】1.87毫克
【锰】1.66毫克

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