葱油桂鱼卷

【菜肴名称】葱油桂鱼卷
【菜肴做法】

1.冬笋去壳洗净煮熟切成5厘米长的细丝
水发冬菇去蒂切成丝，葱一半切成5厘米长段，另一半切成花
姜一半切成丝，一半切成米
香菜摘洗干净
2.将桂鱼宰杀，去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗一遍，先取下鱼头和尾
鱼头劈开下巴使之成为一片，鱼尾剖开去掉中骨能竖立，用盐腌一下
鱼身顺着背脊骨处进取下一片带皮的鱼肉，翻过身来照样取一下另一片带皮的鱼肉，然后去掉背脊和腹刺，然后从鱼肉中部直切至皮时，将刀平斜片下净鱼肉，将鱼肉片成5厘米宽、6厘米长的薄片，放入料酒、盐、味精、胡椒粉腌一下，再用鸡蛋清、适量的干淀粉拌匀浆好，摊在木板上，把火腿、冬笋、冬菇、葱段、姜丝理齐，均匀地放在每片鱼肉的一端，滚包成卷，整齐地排成三行摆在抹油的长盘内（稍有距离），配上鱼头，鱼尾成鱼形，然后淋上猪油
3.食用时，将桂鱼卷上笼用旺火沸水蒸8分钟即熟取出，同时锅内放入油烧到六成热时，下入姜米、葱花炒出香味，放入鸡汤100毫升，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，浇在桂鱼卷上，放鸡油，在空行之间放在香菜叶即成

【做法工艺】清烹
【菜肴口味】葱香味
【菜系功效】湖南菜,营养不良食谱,补气食谱,脾调养食谱,老人食谱
【主料原料】鳜鱼1500克
【辅料】冬笋70克 香菇（鲜）70克 火腿50克 鸡蛋清50克 香菜100克
【调料】猪油（炼制）60克 料酒25克 盐10克 味精2克 胡椒粉1克 大葱25克 姜25克 淀粉(豌豆)50克 鸡油25克
【怎么做好吃】鳜鱼又称桂鱼。
【能量】2629.63千卡
【维生素B】60.08毫克
【蛋白质】320.18克
【脂肪】125.44克
【碳水化合物】64.73克
【叶酸】195.06微克
【膳食纤维】5.52克
【胆固醇】1935.3毫克
【维生素A】431.15微克
【胡萝卜素】1275.1微克
【硫胺素】0.5毫克
【核黄素】1.56毫克
【烟酸】95.78毫克
【维生素C】51.15毫克
【维生素E】17.22毫克
【钙】1099.02毫克
【磷】3559.1毫克
【钾】5014.77毫克
【钠】5955.83毫克
【碘】3.38微克
【镁】552.32毫克
【铁】21.04毫克
【锌】18.33毫克
【硒】407.69微克
【铜】1.93毫克
【锰】2.01毫克

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