小烧什锦

【菜肴名称】小烧什锦
【菜肴做法】

1. 将猪肚、舌，心出水，然后分别刮净洗干净，煮熟，均切成长约5厘米、宽1.5厘米、厚1.2厘米的条
玉兰片（水发玉兰片）及萝卜(也可选用菜头或青笋)，切成条
瘦猪肉剁细，放入碗内，加少许盐、淀粉拌匀，再在八成热油锅内炸成肉丸子
蘑菇用水发胀，淘洗干净，切成片，用清水漂起待用
2. 炒锅置旺火上，放入猪油，烧至五成热时，先下葱、姜依次下食盐、酱油、肉丸子，掺汤烧开，再连汤倒入锅内，用小火慢烧
3. 猪肚、舌等约烧2小时，加入蘑菇、玉兰片，再烧约半小时，而后加入萝卜菜同烧，直烧至肚烂，菜熟时，随即下淀粉，勾成二流芡，下味精起锅

【做法工艺】酱烧
【菜肴口味】酱香味
【菜系功效】补血食谱,补虚养身食谱,孕中期食谱,明目食谱
【主料原料】猪舌250克 猪肝500克 玉兰片150克 猪心250克 猪肉(肥瘦)150克 萝卜300克
【辅料】蘑菇（干）50克
【调料】猪油（炼制）50克 酱油50克 植物油75克 盐6克 味精2克 淀粉(豌豆)50克 大葱30克 姜30克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备植物油250克左右。
【能量】2899.56千卡
【维生素B】61.85毫克
【蛋白质】224.42克
【脂肪】176.57克
【碳水化合物】137.61克
【叶酸】2199.95微克
【膳食纤维】32.23克
【胆固醇】2019毫克
【维生素A】32740.2微克
【胡萝卜素】950.2微克
【硫胺素】2.82毫克
【核黄素】13.41毫克
【烟酸】101.12毫克
【维生素C】79.1毫克
【维生素E】18.49毫克
【钙】401.32毫克
【磷】2885.08毫克
【钾】4238.92毫克
【钠】6417.7毫克
【碘】1.2微克
【镁】422.26毫克
【铁】167.78毫克
【锌】38.76毫克
【硒】243.18微克
【铜】1.95毫克
【锰】3.86毫克

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