芙蓉鸡片

【菜肴名称】芙蓉鸡片
【菜肴做法】

1. 鲜藕去皮洗净，擦成细丝，再剁成泥
2. 再加入鸡蛋清、湿淀粉、精盐、味精和白汤15毫升，顺一个方向搅打成雪花状的蛋清糊
3. 炒勺置旺火，放入花生油，烧至四成热，下蛋清糊，用手勺轻轻推搅，当蛋清糊结成片状时，倒入漏勺沥油，即为，“芙蓉鸡片”
4. 将精盐、姜汁、白糖、味精和湿淀粉、白汤60毫升一起放在碗中，调成芡汁
5. 炒勺回旺火，放入花生油，烧至五成热，倒入芡汁，下入“芙蓉鸡片”，用手勺轻轻推搅，使“芙蓉鸡片”全部挂上芡汁后，盛入盘中，淋上红油即成

【做法工艺】滑炒
【菜肴口味】微辣
【菜系功效】素斋菜,北京菜,青少年食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】鸡蛋清100克
【辅料】淀粉(蚕豆)3克 莲藕50克
【调料】盐2克 辣椒油15克 白砂糖1克 花生油30克 姜汁1克 味精2克
【怎么做好吃】1. 搅打蛋清糊，必须顺一个方面，中途不能停，一气呵成；2. 勾芡时，倒入芡汁后，不要乱搅，待顶开冒泡，淀粉充分糊化，再用手勺轻轻推搅，注意不要把鸡片推烂，明汁亮芡，鸡形完整；3. 因有过油过程，需准备花生油500克。
【能量】519.29千卡
【蛋白质】13.37克
【脂肪】45.17克
【碳水化合物】15.39克
【叶酸】15.35微克
【膳食纤维】0.62克
【维生素A】7.2微克
【胡萝卜素】44.5微克
【硫胺素】0.09毫克
【核黄素】0.32毫克
【烟酸】0.36毫克
【维生素C】22毫克
【维生素E】26.08毫克
【钙】35.82毫克
【磷】52.53毫克
【钾】254.51毫克
【钠】1052.52毫克
【碘】1.2微克
【镁】25.55毫克
【铁】3.29毫克
【锌】0.29毫克
【硒】7.22微克
【铜】0.16毫克
【锰】0.79毫克

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