清汤肚片

【菜肴名称】清汤肚片
【菜肴做法】

1. 将面粉与适量的清水搅拌，揉成面团，发酵1.5 小时
2. 发酵后的面团放入清水盆内，不断揉搓，洗去粉浆，水浑时，换清水，反复揉洗,直至面团无粉浆可出时取出，即成生面筋
3. 精盐、味精加清水少许和成汁，放入生面筋，揉拌均匀
4. 选用21 厘米长、中段直径约4.5 厘米的白萝卜一条，洗净揩干，拦腰切成两段
5. 再把制好的生面筋分成两份，分别裹在白萝卜段上，包制成素猪肚2 个
6. 豌豆洗净，净冬笋、水发香菇、荸荠均切成片，胡萝卜片刻花形
7. 切好的各料一并放入沸水锅氽熟捞出
8. 炒锅置中火，下入花生油，烧至六成热，将制好的素猪肚下锅翻炸7分钟，呈金黄色时倒进漏勺沥去油
9. 沥油稍凉后的素猪肚逐个直剖成两块，去掉萝卜，每块再切成两块，再分别用斜刀片成4.5 厘米长、1.5 厘米宽的素肚片
10. 炒锅置旺火，注入清水750毫升，煮沸后放入素猪肚片、冬笋、香菇和荸荠片，下精盐、味精，最后放入豌豆，再煮沸后装入汤碗，摆入胡萝卜花，淋上香油即成

【做法工艺】汆
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】素斋菜,福建菜,特色菜
【主料原料】小麦面粉400克
【辅料】胡萝卜20克 冬笋120克 香菇（干）10克 荸荠30克 豌豆25克
【调料】盐4克 味精3克 香油3克 花生油25克
【怎么做好吃】1. 素汤调制：原料为：黄豆（或黄豆芽）、口蘑、盐、胡椒面、料酒（少许）、味精。将黄豆、口蘑洗净，加入清水（一般为1000毫升黄豆、250克口蘑、加10千克水），用汤锅煮或装入容器上蒸锅蒸。蒸煮约40～60 分钟，滤掉原料，即成清汤。用葱、姜煸锅，下入黄豆（黄豆芽），然后冲入清汤，加入味精、盐、胡椒面、料酒（少许）再煮15 分钟，即为浓汤（鲜汤）。2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。3. 需准备白萝卜1个，用与面筋做成素猪肚用。
【能量】1796.18千卡
【维生素B】60.28毫克
【蛋白质】73.33克
【脂肪】38.39克
【碳水化合物】309.69克
【叶酸】128.37微克
【膳食纤维】20.22克
【维生素A】163.65微克
【胡萝卜素】985微克
【硫胺素】2.08毫克
【核黄素】0.46毫克
【烟酸】11.32毫克
【维生素C】9.9毫克
【维生素E】14.53毫克
【钙】178.43毫克
【磷】815.22毫克
【钾】1020.13毫克
【钠】1850.93毫克
【碘】11.82微克
【镁】232.64毫克
【铁】5.18毫克
【锌】2.27毫克
【硒】31.16微克
【铜】0.48毫克
【锰】1.31毫克

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