配发菜

【菜肴名称】配发菜
【菜肴做法】

1. 发菜用清水漂洗2～3 次，去掉泥沙和黑水
2. 再将杂骨汤250毫升与发菜同时下锅煮开，除去腥味，用漏勺捞出，挤干水分
3. 火腿肉切成宽、厚各0.3 厘米的丝
4. 油菜心洗净
5. 将发菜平铺成20 厘米长、 13 厘米宽的块，共3 块
6. 净虾仁，加少许猪肥膘肉，一齐剁成泥，加适量葱姜水及盐，顺一个方向搅上劲即成虾料子
7. 用刀将虾茸均匀铺在3 块发菜上，抹平，两边分别成一字形，摆上火腿丝
8. 接着将两边向中间卷成马蹄形，搭口处涂上虾茸，盛入盘中，上笼蒸10 分钟，熟后即为酿发菜
9. 再切成1.7 厘米厚的片，码入瓦钵中，上笼加热
10. 炒锅内放入熟猪油，下菜心，加精盐，炒熟
11. 将酿发菜翻扣盘中，菜心拼放在周围
12. 炒锅内再下熟猪油，烧至六成热，放入肉清汤75毫升、精盐、味精
13. 用湿淀粉勾芡，浇在酿发菜上面，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成

【做法工艺】粉蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜,清热解毒食谱,利尿食谱,月经不调食谱,高血压食谱
【主料原料】发菜（干）25克 虾仁200克
【辅料】淀粉(蚕豆)13克 肥膘肉50克 火腿25克 油菜心50克
【调料】葱汁10克 姜汁5克 盐5克 胡椒粉1克 味精1克 香油2克 猪油（炼制）30克
【怎么做好吃】发菜是藻类的一种，墨绿色，呈毛发状，主产于我国宁夏、陕西。甘肃。青海的溪流中，一般见到的是它的干制品。发菜富含蛋白质和钙、磷、铁等，人馔谐音“发财”，成为市肆名菜。此品将发菜和虾料子卷起来，做成马蹄形状，蒸制而成，片片柔软，滑嫩爽口，滋味尤佳。
【能量】1215.24千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】98.99克
【脂肪】82.62克
【碳水化合物】29.71克
【叶酸】6.84微克
【膳食纤维】9.39克
【胆固醇】1142.15毫克
【维生素A】127.7微克
【胡萝卜素】310.6微克
【硫胺素】0.15毫克
【核黄素】0.5毫克
【烟酸】12.43毫克
【维生素C】19.5毫克
【维生素E】6.58毫克
【钙】1435.8毫克
【磷】1460.28毫克
【钾】1317.83毫克
【钠】12264.02毫克
【碘】0.98微克
【镁】521.49毫克
【铁】45.11毫克
【锌】9.13毫克
【硒】158.59微克
【铜】4.98毫克
【锰】2.54毫克

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