砂锅凤鸡肉

【菜肴名称】砂锅凤鸡肉
【菜肴做法】

1. 凤鸡剁去头、脚，先用凉水泡3个小时
2. 泡去部分咸味，取出洗净，剁成大方块，再用凉水浸泡1小时捞出，沥净水
3. 五花肉去掉皮，先切成细丁，再用刀排斩成细粒状
4. 葱、姜切成末（留一部分拍破）
5. 锅烧热，放入色拉油，把凤鸡块、葱、姜下锅煸煎呈黄色，倒入沙锅内
6. 加入料酒、酱油、白糖、清水，用大火烧开，转小火炖
7. 斩好的肉放入盆内，加入葱末、姜末、酱油、精盐、料酒、白糖、味精、水淀粉，拌匀搅上劲，用手团成大丸子
8. 锅烧热，放少量油，把丸子下锅，两面煎成黄色
9. 倒入盛有凤鸡的沙锅内，用菜叶把肉盖上，大火烧开，用小火焖
10. 待鸡烂、肉酥，取掉菜叶，撇去浮油，拣出葱、姜，加入味精，尝好味，沙锅加盖，锅底垫盘，原锅上桌即成

【做法工艺】砂锅
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,补虚养身食谱,营养不良食谱,气血双补食谱
【主料原料】猪肋条肉（五花肉）750克 母鸡500克
【调料】色拉油80克 酱油15克 盐8克 味精2克 料酒15克 白砂糖5克 淀粉(玉米)10克 大葱10克 姜10克
【怎么做好吃】凤鸡制作方法：公鸡或母鸡，食盐，花椒或肉桂。 1. 鸡在屠杀前12～24小时不喂饲料，仅给清水如此，则出血干净，肉质比较新鲜；2. 在喉部放血，嗉囊处用刀割一小口，取出剩留食料；3. 在泄殖腔下割一长约5厘米直形口子，同时剜去肛门；4. 用右手第二第三指伸入腹腔，轻轻拉出所有内脏，嗉囊也就带出来；5. 每胴体(已去内脏)重500克，用食盐29克，花椒粉5克，互相配合; 6. 以手擦入腹腔，并将食盐花椒混合物放入鸡口中、喉部，以及嗉囊的伤口；7. 盐擦匀后，把鸡背放在桌上，两腿依自然姿势向腹部压下；8. 再将鸡头拉到左翅下(操作方便)；9. 将尾羽向上，压到腹部，随即用左右两翅包住，然后用麻绳纵横束起；10. 用较粗麻绳扣住鸡体，背向下腹向上，挂在屋檐下或 花板下通风处；11. 通风处的条件是：无直接日光；相当通风；干燥而凉爽；愈高愈；12. 半个月即可腌透；13. 一个月就可取下加工成熟食，风味别致。
【能量】6334.91千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】173.3克
【脂肪】606.38克
【碳水化合物】46.39克
【叶酸】1.5微克
【膳食纤维】0.55克
【胆固醇】1647.5毫克
【维生素A】773.9微克
【胡萝卜素】23.4微克
【硫胺素】0.95毫克
【核黄素】0.53毫克
【烟酸】62.5毫克
【维生素C】0.7毫克
【维生素E】64.44毫克
【钙】81.26毫克
【磷】1358.58毫克
【钾】3073.3毫克
【钠】5087.18毫克
【碘】0.36微克
【镁】237.95毫克
【铁】15.84毫克
【锌】20.68毫克
【硒】28.21微克
【铜】0.87毫克
【锰】0.92毫克

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