番茄起士塔

【菜肴名称】番茄起士塔
【菜肴做法】

1. 低筋面粉（80克）、高筋面粉、奶油、盐（4克）、冰水（64克）和匀制作酥皮面团
2. 已完成的酥皮面团用擀面棍擀成长48厘米、宽48厘米、厚度约0.2厘米的酥皮面皮，静置松弛30分钟
3. 取圆形模型的底部放置在面皮上，再切出大于模型的圆形面皮
4. 再将形面皮放置于模型内后，用手捏出所需要的开关再切去多余的酥皮面皮备用
5. 将全蛋、低筋面粉（40克）搅拌成面糊
6. 取一锅，放入鲜乳、盐、细砂糖一起加热煮沸，再冲入面糊中搅拌至浓稠
7. 再加入粗黑胡椒粉、鲜奶油一起搅拌均匀备用
8. 在酥皮面皮上面，撒上适量的乳酪丝后，再将切对半的小番茄放入
9. 取搅拌均匀的面糊倒入面皮塔模内，再撒上一层乳酪丝后，放入烤箱中以上火180℃、下火200℃烤约30分钟

【做法工艺】烤
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】甜品\/点心,快餐\/主食,西餐其他,单身食谱
【主料原料】小麦富强粉80克 小麦面粉120克
【辅料】奶油136克 鸡蛋200克 樱桃番茄200克 牛奶375克 奶酪100克
【调料】盐7克 胡椒粉15克 白砂糖50克
【怎么做好吃】酥皮制作方法：1. 将奶油切成小块状后，加入低筋面粉、高筋面粉和盐一起搅拌均匀，直到呈现出沙粒状态；2. 加冰水一起搅拌成面团后，滚圆松弛30分钟；3. 使用擀面棍将面团擀成长度为宽度的4倍大；4. 将左右两端各4/1处的面皮向中心处折叠；5. 将已折叠好的部分酥皮面皮再度折叠，并以保鲜膜包裹后，再静置松弛30分钟；6. 反复将步骤3到步骤5的动作共四次即可。
【能量】2965.09千卡
【维生素B】60.13毫克
【蛋白质】96.62克
【脂肪】189.95克
【碳水化合物】241.16克
【叶酸】386.4微克
【膳食纤维】8.7克
【胆固醇】1521.49毫克
【维生素A】1225.42微克
【胡萝卜素】673微克
【硫胺素】1.11毫克
【核黄素】2.12毫克
【烟酸】6.53毫克
【维生素C】69.75毫克
【维生素E】10.37毫克
【钙】1402.68毫克
【磷】1248.11毫克
【钾】1980.09毫克
【钠】4130.16毫克
【碘】61.63微克
【镁】251.41毫克
【铁】12.5毫克
【锌】12.05毫克
【硒】54.36微克
【铜】1.33毫克
【锰】0.81毫克

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