香酥鳝丝

【菜肴名称】香酥鳝丝
【菜肴做法】

1.大锅内放入清水，旺火烧沸后，加入适量的盐和醋，放入黄鳝，将锅盖严(防止黄鳝窜出)
待黄鳝焖死后，用铁勺在锅中搅动(除去黄鳝表皮白衣)，加放入少量冷水再烧开使黄鳝成熟即可捞出
2.用竹片刀将黄鳝划成丝，摘去血肠，一切两面，洗净后加少许酱油及黄酒浸渍一下
3.锅内加油烧至七成热，放入鳝丝，炸至水分快干，浮出油面，捞出沥油
4.原锅留少量油，煸蒜泥，葱花，姜末，出香味后再加酱油，白糖及适量清水，倒入鳝丝，用小火煮至鳝丝肉回软，转大火将汁收干，淋香油，撒胡椒粉，拌味精，出锅冷却后即可食用

【做法工艺】卤
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】益智补脑食谱,气血双补食谱,补虚养身食谱,子宫脱垂食谱
【主料原料】鳝鱼1000克
【调料】料酒25克 盐10克 醋20克 酱油20克 白砂糖10克 大葱15克 姜15克 大蒜（白皮）25克 香油5克 胡椒粉2克 味精2克 植物油100克
【怎么做好吃】鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
【能量】1047.3千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】184.09克
【脂肪】19.3克
【碳水化合物】36.38克
【叶酸】2.34微克
【膳食纤维】1.13克
【胆固醇】1260毫克
【维生素A】507.3微克
【胡萝卜素】43.8微克
【硫胺素】0.64毫克
【核黄素】9.86毫克
【烟酸】38.01毫克
【维生素C】2.8毫克
【维生素E】17.16毫克
【钙】466.09毫克
【磷】2161.07毫克
【钾】2908.91毫克
【钠】6008.74毫克
【碘】0.64微克
【镁】231.25毫克
【铁】28.9毫克
【锌】20.57毫克
【硒】347.52微克
【铜】0.63毫克
【锰】23.69毫克

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