松子方肉

【菜肴名称】松子方肉
【菜肴做法】

1. 将五花肉方加以修整，将肉皮用火烤焦，刮净，投入冷水泡软
2. 将肉面切每隔2 厘米横竖相交的方块型，深而不透的花刀
3. 用一个蛋黄、团粉少许搅成糊，抹在肉面上
4. 将瘦肉斩成肉泥，加葱姜汁、精盐少许，再放一个蛋黄和团粉调成稀糊
5. 将调匀的瘦肉茸抹在五花肉上面
6. 起勺，放熟猪油少许，放入肉方（皮朝上）煎成金黄色待用
7. 将肉方放在砂锅中，底下放竹箅垫底，肉方放在上面（皮朝下），加料酒、清汤、盐、酱油、料酒、花椒粉、葱姜汁烧开
8. 再用文火炖至酥烂，滤出汤汁，扣入盘中（皮朝上），再将汤汁加热变浓，浇在肉方上面
9. 豌豆洗净，炒至断生与熟松子仁一起放在肉方上面即可

【做法工艺】砂锅
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】东北菜,便秘食谱,滋阴食谱,痔疮食谱
【主料原料】猪肋条肉（五花肉）500克 猪肉(瘦)150克
【辅料】鸡蛋黄75克 豌豆200克 松子（炒）50克
【调料】花椒粉5克 料酒30克 酱油25克 葱汁5克 姜汁5克 盐3克 冰糖50克
【怎么做好吃】1. 烤肉皮时，用中火烤两遍，每次都应刮净糊的部分，显示新肉；2. 肉方上面的原料要比肉方四周略小；3. 煎肉的勺要干净，用小火煎，并不断摇晃勺，以防巴锅；4. 炖肉的汤与肉持平即可，炒豌豆断生即可。
【能量】4047.15千卡
【蛋白质】111.94克
【脂肪】355.77克
【碳水化合物】113.4克
【叶酸】216.85微克
【膳食纤维】13.68克
【胆固醇】1799毫克
【维生素A】522.15微克
【胡萝卜素】462微克
【硫胺素】2.4毫克
【核黄素】0.87毫克
【烟酸】27.03毫克
【维生素C】28毫克
【维生素E】19.7毫克
【钙】306.11毫克
【磷】1365.45毫克
【钾】2664.12毫克
【钠】3153.62毫克
【碘】5.64微克
【镁】377.86毫克
【铁】23.68毫克
【锌】21.2毫克
【硒】57.27微克
【铜】1.76毫克
【锰】5.64毫克
【泛酸】0.3毫克
【维生素K】0.5微克

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