江南百花鸡

【菜肴名称】江南百花鸡
【菜肴做法】

1. 将鸡宰杀去内脏洗净
2. 虾仁、淀粉、蛋清搅拌成胶备用
3. 用刀由背上将皮割至尾端，从两旁的翼部起，徐徐将鸡皮原只退离（另留鸡头、翼尖蒸熟），划穿几孔（使蒸熟后的鸡皮不至过于收缩）
4. 铺在疏眼竹笪上，皮里向面，拍上生粉，再涂上虾胶，用鸡蛋清抹匀，宜略盖过鸡皮外，盛以蒸笼
5. 用武火蒸6分钟至熟，取起，切开3条，每条再分别切开8件，成日字形，与鸡头、翼尖同放碟上，鸡皮向面，砌成鸡状
6. 用猪油（15克）、香油推芡，四周伴上菊花便成

【做法工艺】蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】四川菜,壮腰健肾食谱,补虚养身食谱,气血双补食谱,营养不良食谱
【主料原料】鸡750克
【辅料】虾仁300克 淀粉(玉米)35克 鸡蛋清70克 菊花5克
【调料】猪油（炼制）30克 味精1克 胡椒粉1克 香油5克 盐3克 黄酒6克 芡粉6克
【怎么做好吃】虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。
【能量】2360.92千卡
【蛋白质】285.37克
【脂肪】113.46克
【碳水化合物】51.07克
【叶酸】0.1微克
【膳食纤维】0.9克
【胆固醇】2397.9毫克
【维生素A】431.2微克
【胡萝卜素】0.6微克
【硫胺素】0.46毫克
【核黄素】1.3毫克
【烟酸】58.05毫克
【维生素C】0.05毫克
【维生素E】14.54毫克
【钙】1762.98毫克
【磷】3198.27毫克
【钾】3638.82毫克
【钠】16471.36毫克
【碘】0.08微克
【镁】879.05毫克
【铁】50.32毫克
【锌】19.87毫克
【硒】320.18微克
【铜】7.63毫克
【锰】2.79毫克

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