溜黄菜

【菜肴名称】溜黄菜
【菜肴做法】

1. 蛋黄打散
荸荠去皮洗净，拍碎后稍剁细
青豆入沸水煮3～5分钟，捞起沥干
2. 将蛋黄、荸荠、青豆、开洋末加盐、味精、生粉水30克（生粉15克加水）、料酒、高汤一起拌匀
3. 油50克入锅，大火烧热，油热后倒出25克，将拌匀的原料倾入锅中，用勺子不停地顺同一方向快搅，搅至蛋液略稠时，再加刚才倒出的25克油入锅同搅，使菜更油亮好看，至蛋浆稠时隔浓稠时，盛入盘中，上撒上火腿末装饰

【做法工艺】溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】北京菜,贫血食谱,滋阴食谱,便秘食谱
【主料原料】鸡蛋黄300克 荸荠150克
【辅料】青豆30克 虾米20克 金华火腿15克
【调料】鸭油30克 盐2克 味精2克 芡粉15克 料酒2克
【怎么做好吃】这道菜含油量主要来自鸭油，属于动物性脂肪，中年以上人士宜少吃。
【能量】1328.96千卡
【蛋白质】69.98克
【脂肪】94.42克
【碳水化合物】55.54克
【叶酸】17.13微克
【膳食纤维】5.55克
【胆固醇】4649.7毫克
【维生素A】1365.3微克
【胡萝卜素】267微克
【硫胺素】1.22毫克
【核黄素】1毫克
【烟酸】4.01毫克
【维生素C】10.5毫克
【维生素E】19.5毫克
【钙】521.89毫克
【磷】1060.28毫克
【钾】1115.51毫克
【钠】2153.6毫克
【碘】16.5微克
【镁】232.33毫克
【铁】26.02毫克
【锌】13.98毫克
【硒】100.89微克
【铜】1.85毫克
【锰】1.21毫克

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