鲜肉玉带酥

【菜肴名称】鲜肉玉带酥
【菜肴做法】

1. 150克面粉加75克猪油揉成油酥面
2. 将350克面粉入75克猪油及适量清水，揉成水油酥皮
3. 将熟猪肉、玉兰片剁碎，加入葱汁、姜汁、盐、味精、料酒顺一个方向搅匀
4. 油酥面和水油酥皮分别下节子，水油酥皮包入油酥面
5. 用小开酥方式制成皮，包入鲜肉熟馅做成椭圆形饼，花纹在面上，放入油锅炸制成熟即成

【做法工艺】炸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】快餐\/主食,补虚养身食谱,肢寒畏冷食谱
【主料原料】小麦面粉500克
【辅料】猪肉(肥瘦)300克 玉兰片150克
【调料】葱汁5克 姜汁5克 盐8克 料酒15克 味精2克 猪油（炼制）150克 色拉油150克
【怎么做好吃】1. 如果出现酥层不明显，死贴；2. 主要原因在于制作酥皮时，水和油的搭配不匀称，其面性的软硬度没掌握好；3. 所以和面时一定要水油酥皮与油酥面的软硬度相等；4. 否则开酥时，油酥面和水油酥皮会粘合，形成破酥，影响成品的外观和质量；5. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
【能量】5691.86千卡
【维生素B】60.35毫克
【蛋白质】122.8克
【脂肪】423.05克
【碳水化合物】390.88克
【叶酸】129.4微克
【膳食纤维】35.45克
【胆固醇】379.5毫克
【维生素A】94.5微克
【硫胺素】3.05毫克
【核黄素】0.88毫克
【烟酸】20.21毫克
【维生素C】1.5毫克
【维生素E】121.39毫克
【钙】241.26毫克
【磷】1364.58毫克
【钾】1662.2毫克
【钠】3507.48毫克
【碘】14.5微克
【镁】305.8毫克
【铁】13.9毫克
【锌】9.49毫克
【硒】73.11微克
【铜】0.55毫克
【锰】1.44毫克

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