扒蝴蝶虾

【菜肴名称】扒蝴蝶虾
【菜肴做法】

1.大虾去头、皮留尾，从脊部片开，腹尾部相连，用刀尖将虾筋斩断
葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水
肥肉剁成末
鸡蛋摊成蛋皮切成细丝
火腿切细丝
面筋用花刀剞成牡丹花状
2.鸡肉斩剁成泥蓉状再用刀背砸细，加葱姜水沿一个方向搅匀，再加蛋清、肥肉末和盐、味精、少许虾脑等调匀成馅
3.将虾两扇分开，外卷呈蝴蝶翅状
鸡蓉做成长圆形的蝴蝶身体，按比例放在虾翅中央，用发菜、火腿丝、细蛋皮丝装饰出蝴蝶身体的花纹;用镊子取24粒黑芝麻按放头部做蝴蝶形眼睛，剪两段虾须插在头部为蝶须
4.将制好的蝴蝶围放在大圆盘一周，中央置一朵面筋制作的黄色大牡丹，入笼蒸八分钟，熟后取出，然后浇上白色透明的汁即成

【做法工艺】扒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】山东菜,阳痿早泄食谱,补阳食谱,贫血食谱,肾调养食谱
【主料原料】对虾750克 鸡肉150克
【辅料】猪肉(肥)70克 发菜（干）20克 火腿30克 鸡蛋75克 油面筋50克 虾脑酱10克
【调料】大葱50克 姜30克 料酒30克 鸡蛋清80克 黑芝麻10克 盐3克 味精2克 胡椒粉2克 淀粉(豌豆)10克 植物油20克
【怎么做好吃】对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【能量】2092.4千卡
【维生素B】60.1毫克
【蛋白质】217.2克
【脂肪】107.89克
【碳水化合物】79.36克
【叶酸】109.68微克
【膳食纤维】11.14克
【胆固醇】2158.15毫克
【维生素A】408.2微克
【胡萝卜素】84.2微克
【硫胺素】0.5毫克
【核黄素】1.4毫克
【烟酸】26.54毫克
【维生素C】3.9毫克
【维生素E】16.18毫克
【钙】943.1毫克
【磷】2313.72毫克
【钾】2547.58毫克
【钠】3517.74毫克
【碘】40.24微克
【镁】479.66毫克
【铁】39.69毫克
【锌】24.2毫克
【硒】310.23微克
【铜】3.71毫克
【锰】5.39毫克

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