砂锅豆腐

【菜肴名称】砂锅豆腐
【菜肴做法】

1. 将豆腐表面的粗皮去掉，用罗筛过滤成细泥，加入鸡蛋清和适量的盐拌匀
在小蒸笼里摊放干净白布，两边留空通气，将豆腐泥倒入后蒸10分钟左右（注意切勿蒸老）取出，晾凉
2. 猪肉、去壳洗净的冬笋均切成薄片
水发冬菇去蒂洗净，大的切开
大葱剖开切段
圆白菜叶叶切成块，洗净和冬苋菜摘洗干净后，各装一盘
3. 备一净砂锅和泥炉，在泥炉中将木炭烧红
4. 将猪油烧至六成热时，下入冬笋、香菇煸炒，加入清汤1500毫升、肉片、豆腐、大葱、盐、味精，烧开并调好味，撇去泡沫后装入砂锅内，撒入胡椒粉，随同装有烧红木炭的泥炉上桌，另上圆白菜叶、冬苋菜即成

【做法工艺】砂锅
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】湖南菜,营养不良食谱,冬季养生食谱
【主料原料】豆腐(北)600克 猪肉(瘦)100克 冬笋120克 圆白菜250克 冬寒菜250克
【辅料】香菇（鲜）50克 鸡蛋150克 青葱100克
【调料】猪油（炼制）100克 盐15克 味精3克 胡椒粉1克
【怎么做好吃】冬寒菜又叫冬苋菜。
【能量】2091.11千卡
【维生素B】60.3毫克
【蛋白质】118.47克
【脂肪】170.1克
【碳水化合物】64.71克
【叶酸】489.75微克
【膳食纤维】28.13克
【胆固醇】1051.5毫克
【维生素A】3392.7微克
【胡萝卜素】17826.6微克
【硫胺素】1.63毫克
【核黄素】1.17毫克
【烟酸】11.11毫克
【维生素C】175.7毫克
【维生素E】59.96毫克
【钙】1166.22毫克
【磷】1388.54毫克
【钾】2421.76毫克
【钠】6551.45毫克
【碘】42.58微克
【镁】551.29毫克
【铁】23.95毫克
【锌】13.52毫克
【硒】55.74微克
【铜】1.21毫克
【锰】7.41毫克

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