酥炸卤鸭

【菜肴名称】酥炸卤鸭
【菜肴做法】

1.将鸭子开膛，去内脏、冲洗干净，剁成4至6块，放入开水中焯一下取出
葱切段，姜切厚片
2.烧一锅清水，加入酱油、料酒、盐、味精、糖和葱、姜，将鸭子放入，烧开水后转小火上焖30分钟，使其肉烂入味
将煮熟的鸭块取出，沥干水分，晾凉
3.将花椒放入炒锅炒开，并压成末，放入盘中，加少许盐、味精，即成花椒盐
4.炒锅上火，加入油，烧热后将鸭块放入，炸至呈金黄色时取出，剁成便于食用的条状，整齐地码在盘中，在上面撒上花椒盐，即可食用

【做法工艺】酥炸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,健脾开胃食谱,营养不良食谱,青少年食谱,糖尿病食谱
【主料原料】鸭1000克
【调料】酱油50克 料酒20克 盐10克 味精5克 大葱15克 姜10克 白砂糖5克 花椒5克 植物油130克
【怎么做好吃】1.本菜中选用的鸭为填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭,肉质细嫩,瘦肉率高。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
【能量】2485.35千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】160.51克
【脂肪】197.61克
【碳水化合物】18.6克
【叶酸】2.08微克
【膳食纤维】2.16克
【胆固醇】940毫克
【维生素A】525.6微克
【胡萝卜素】33.6微克
【硫胺素】0.85毫克
【核黄素】2.29毫克
【烟酸】43.1毫克
【维生素C】0.85毫克
【维生素E】2.82毫克
【钙】145.3毫克
【磷】1332.3毫克
【钾】2136.55毫克
【钠】7912.82毫克
【碘】1.2微克
【镁】231.05毫克
【铁】27.14毫克
【锌】14.1毫克
【硒】123.53微克
【铜】2.22毫克
【锰】1.76毫克

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