芝麻凤尾虾

【菜肴名称】芝麻凤尾虾
【菜肴做法】

1. 将虾头剥壳留尾壳洗净，从背部剖开，保留整形(腹部仍相连)，在剖开处剞上密密的刀纹，再用葱姜、黄酒、细盐、味精、白糖、胡椒粉拌匀腌入味
2. 另将鸡蛋、水淀粉，面粉轻轻调和成蛋粉糊
3. 烧热锅，放生油，烧至油七八成热时，把虾尾抓住，沾上一层富强粉，再在蛋粉糊中拖过
4. 沾芝麻，用手略微使之服贴，放入四五成热的油锅中炸至呈金黄色，即可捞出，整齐地放在盘中，四周放上
5. 用七成热油锅炸脆的龙虾片和洗净的生菜叶衬托
6. 上桌时随带花椒盐和辣酱油各1小碟

【做法工艺】脆炸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,补阳食谱
【主料原料】对虾750克
【辅料】白芝麻150克 鸡蛋100克 龙虾片25克 生菜（团叶）50克
【调料】黄酒10克 盐4克 味精2克 大葱8克 姜5克 胡椒粉2克 白砂糖3克 小麦富强粉50克 花生油75克
【怎么做好吃】1. 虾身大就必须要刻花刀，以便于入味；2. 沾上的芝麻要掀牢，揿不住的芝麻要抖掉，减少散落在油锅中的芝麻，避免炸焦污染油质；3. 油温太热，芝麻要炸飞而脱落，油温太低则芝麻含油不松脆，故以四五成热，中火加热为宜。
【能量】2568.74千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】188.75克
【脂肪】150.2克
【碳水化合物】136.97克
【叶酸】135.34微克
【膳食纤维】16.02克
【胆固醇】2032.5毫克
【维生素A】378.98微克
【胡萝卜素】194.82微克
【硫胺素】0.79毫克
【核黄素】1.26毫克
【烟酸】19.47毫克
【维生素C】10.44毫克
【维生素E】95.62毫克
【钙】1550.51毫克
【磷】2705.61毫克
【钾】2316.52毫克
【钠】3360.38毫克
【碘】28.81微克
【镁】683.35毫克
【铁】41.82毫克
【锌】26.58毫克
【硒】278.85微克
【铜】5.25毫克
【锰】3.43毫克

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