炸烹铁雀

【菜肴名称】炸烹铁雀
【菜肴做法】

1.将净铁雀去爪和嘴顺背剁两半
香菜洗净切段
玉兰片、葱、姜切丝
蒜切片
2.将铁雀放在大碗内，加湿淀粉60克（淀粉40克加水）抓匀，另一碗放入酱油、精盐、醋、味精、绍酒、花椒水、鸡汤兑好清汁待用
3.勺内放猪油，油烧至八成热时，将抓好糊的铁雀逐块放入油内炸焦，倒入漏勺内控净油
4.勺内放底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入炸好的铁雀、玉兰片丝，倒入兑好的清汁颠炒，撒上香菜，淋芝麻油出勺即可

【做法工艺】炸烹
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】北京菜,肢寒畏冷食谱,冬季养生食谱,贫血食谱,老人食谱
【主料原料】麻雀500克
【辅料】香菜5克 玉兰片10克
【调料】猪油（炼制）60克 酱油15克 盐1克 醋15克 味精2克 黄酒15克 香油5克 淀粉(豌豆)40克 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒2克
【怎么做好吃】花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
【能量】768.07千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】3.66克
【脂肪】65.16克
【碳水化合物】44.78克
【叶酸】9.04微克
【膳食纤维】2.53克
【胆固醇】55.8毫克
【维生素A】30.71微克
【胡萝卜素】87.2微克
【硫胺素】0.05毫克
【核黄素】0.09毫克
【烟酸】0.93毫克
【维生素C】3.9毫克
【维生素E】7.04毫克
【钙】57.35毫克
【磷】75.66毫克
【钾】239.5毫克
【钠】1469.23毫克
【碘】0.44微克
【镁】41.83毫克
【铁】4毫克
【锌】0.78毫克
【硒】1.15微克
【铜】0.12毫克
【锰】1.3毫克

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