关记烧鸡

【菜肴名称】关记烧鸡
【菜肴做法】

1. 选取每只重约1500克的鸡5只，宰杀，煺毛，在肛门处开一6 厘米长的小口，取出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头盘于翅下，依次盘好5 只鸡，晾一会备用
2. 将油倒入锅中，烧到210℃左右，依次将5 只鸡外皮炸成金黄色，备用
3. 取带盖大锅一只，放入所有调料，倒入10 公斤清水烧开，将炸好的鸡下入锅中，用箅子将鸡压入汤中，烧煮
4. 汤沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使鸡入味，香透入骨
5. 鸡煮熟后，出锅晾5 分钟，趁热抹上一层香油，冷食热吃均可

【做法工艺】卤
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】河南菜,补虚养身食谱,营养不良食谱
【主料原料】鸡7500克
【辅料】莲藕50克
【调料】白砂糖30克 八角30克 丁香3克 陈皮5克 酱油25克 肉桂15克 白芷10克 高良姜20克 荜茇5克 花椒5克 茴香籽[小茴香籽]3克 砂仁30克 肉豆蔻4克 草果5克 盐150克 花生油200克
【怎么做好吃】1. 硝要用水懈开后倒入锅中，量宜少勿多，若按卫生标准要求，最好不加硝；2. 煮鸡后的老汤可留做以后煮鸡使用；3. 冬季卤汤三天煮开一次，夏季要每天煮开一次；4. 子鸡煮约2 小时，一般老鸡需煮5至6小时，若选用肉鸡时间则可更短。
【能量】14744.55千卡
【蛋白质】1457.99克
【脂肪】911.14克
【碳水化合物】214克
【叶酸】15.35微克
【膳食纤维】35.88克
【胆固醇】7950毫克
【维生素A】3618.74微克
【胡萝卜素】113微克
【硫胺素】3.89毫克
【核黄素】7.1毫克
【烟酸】422.12毫克
【维生素C】22.45毫克
【维生素E】136.96毫克
【钙】889.97毫克
【磷】11884.22毫克
【钾】19213.52毫克
【钠】65208.1毫克
【碘】1.8微克
【镁】1594.58毫克
【铁】118.91毫克
【锌】86.92毫克
【硒】889.11微克
【铜】6.82毫克
【锰】21.03毫克

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