蛋烧麦

【菜肴名称】蛋烧麦
【菜肴做法】

1. 葱剁碎成末备用
2. 将虾仁洗净漂清沥去水，取其中500克剁成米粒状，放入碗内，加精盐、味精、葱末、黄酒、熟鸡油拌成虾馅，分成40份
3. 将剩余虾仁100夫剁成虾茸，放入碗内，待用
4. 将鸡蛋磕入碗内，打散成蛋液
5. 红辣椒、小白菜均洗净切成末备用
6. 将铁勺置小火上烧热，用鸡油，分次抹匀，用汤舀蛋液一匙，倒入勺内，手持勺柄晃转一周，摊成直径约7厘米的圆形蛋皮（蛋皮不用于捏，否则包馅时粘不住）
7. 在蛋皮中间放入虾馅1份，用筷子把蛋皮挑起翻折成半圆形，然后，再用筷子贴着馅心稍上处夹成烧麦形，放在盘中，在蛋皮合口处放上虾茸，缀上红椒末、青菜末，上笼用旺火蒸约10分钟到熟，取出
8. 炒锅置旺火上，加入鸡蛋清，加精盐，味精烧沸，用湿淀粉调稀勾成薄芡，淋入鸡油，浇在蛋烧麦上即成

【做法工艺】烧
【菜肴口味】微辣
【菜系功效】江苏菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,壮腰健肾食谱,补阳食谱
【主料原料】鸡蛋400克 虾仁600克
【辅料】小白菜10克
【调料】辣椒(红、尖、干)10克 盐4克 黄酒20克 味精2克 淀粉(玉米)2克 大葱10克 鸡油100克
【怎么做好吃】鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
【能量】1694.46千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】318.36克
【脂肪】52.07克
【碳水化合物】19.55克
【叶酸】458.71微克
【膳食纤维】4.52克
【胆固醇】5490毫克
【维生素A】1091.1微克
【胡萝卜素】174.4微克
【硫胺素】0.57毫克
【核黄素】1.84毫克
【烟酸】31.17毫克
【维生素C】3.1毫克
【维生素E】17.07毫克
【钙】3581.94毫克
【磷】4556.68毫克
【钾】4059.3毫克
【钠】31622.85毫克
【碘】109.8微克
【镁】1475.84毫克
【铁】75.11毫克
【锌】28.34毫克
【硒】510.1微克
【铜】14.68毫克
【锰】6.09毫克

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