苦瓜酿肉

【菜肴名称】苦瓜酿肉
【菜肴做法】

1. 将苦瓜切去两顶端，切成4 厘米长的段共24 段，去掉中间的瓤子
2. 再放在冷水锅中上火煮熟除去苦味后捞入冷水盆里，逐段套在左手食指上，用右手攥干水，盛入大碗中
3. 将金钩虾在冷水中泡10分钟左右
4. 水发香菇去蒂洗净泥沙
5. 将猪肉洗净剁成泥
6. 水发香菇、金钧虾切成米粒
7. 将猪肉泥、香菇粒、虾米粒盛入碗中，再入鸡蛋，加入面粉、湿淀粉、精盐，一起调匀成馅子
8. 调好的馅塞入每段苦瓜筒内，两端用湿淀粉封口
9. 炒锅置旺火，放入熟猪油烧至六成热，下蒜瓣炸一下捞出，将苦瓜下锅、轻推手勺
10. 待苦瓜表面炸至淡黄色起锅捞出，逐段竖放大碗内
11. 蒜瓣撒在苦瓜上面，加酱油入笼蒸熟
12. 炒锅置旺火，放入熟猪油，在烧至七成热时，将蒸苦瓜的原汁滗入锅中烧开，放入味精，用湿淀粉勾芡成汁
13. 把苦瓜翻扣在大瓷盘中，汁子淋在苦瓜上面，再撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成

【做法工艺】瓤
【菜肴口味】清苦味
【菜系功效】清热去火食谱,湖南菜,营养不良食谱,健脾开胃食谱,明目食谱
【主料原料】苦瓜750克 猪肉(肥瘦)300克
【辅料】虾米15克 香菇（干）10克 鸡蛋60克 小麦面粉25克 淀粉(蚕豆)20克
【调料】大蒜（白皮）50克 酱油15克 胡椒粉1克 味精1克 盐2克 香油2克 猪油（炼制）60克
【怎么做好吃】1. 制馅心的各种原料必须新鲜，否则对菜肴的色泽和口感都有影响，苦瓜直径以3 厘米左右最适用；2. 蒸时大火10 分钟即可；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
【能量】2227.46千卡
【维生素B】60.47毫克
【蛋白质】71.25克
【脂肪】180.06克
【碳水化合物】103.06克
【叶酸】646.77微克
【膳食纤维】15.29克
【胆固醇】725.55毫克
【维生素A】344.15微克
【胡萝卜素】767.6微克
【硫胺素】1.14毫克
【核黄素】1.09毫克
【烟酸】17.47毫克
【维生素C】424毫克
【维生素E】13.95毫克
【钙】293.96毫克
【磷】1090.61毫克
【钾】3006.21毫克
【钠】2756.4毫克
【碘】29.86微克
【镁】288.49毫克
【铁】16.58毫克
【锌】11.67毫克
【硒】62.99微克
【铜】1.32毫克
【锰】2.35毫克
【泛酸】2.78毫克
【维生素K】307.5微克

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