清炖马蹄鳖

【菜肴名称】清炖马蹄鳖
【菜肴做法】

1. 将甲鱼剁成4 厘米长、2 厘米宽的块（尾和脚爪不用），放入开水锅里煮至水再开时，捞出沥水
2. 火腿（肥瘦相连的）切成4 大块
3. 火腿骨1根洗净
4. 将甲鱼块整齐地码在砂锅中，把葱结、姜块（拍松）、火腿和火腿骨围在甲鱼中间，加入盐、黄酒和鸡汤750毫升，盖好锅盖，用旺火烧煮
5. 待烧开后，撇去浮沫，加入冰糖，再用微火炖1 小时左右，拣出葱姜和火腿骨，将火腿捞出切成片，放在锅里，淋上熟猪油，撒入胡椒粉（白胡椒粉）即成

【做法工艺】清炖
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】皖南菜,滋阴食谱,结核病食谱,补虚养身食谱,防癌抗癌食谱
【主料原料】甲鱼500克
【辅料】火腿75克
【调料】黄酒25克 冰糖5克 胡椒粉1克 小葱10克 猪油（炼制）10克 盐3克
【怎么做好吃】1. 选鲜活马蹄鳖宰杀，将鳖背朝下放在地下，待头出来时迅速用手掐住头，用刀将其剁下。烧开水把鳖放入烫一下，迅速用小刀刮去表面的膜，放到案上用刀顺裙边切下，将盖揭掉，剁去爪尖，将腹中的油择净（鳖油非常腥，如不择除，制成的菜肴带腥味），用清水洗净，再用开水烫一会儿，捞出备用；2. 清炖马蹄鳖，要求原汁原味，所以在炖时要一次将水加足，中途不再加水。
【能量】204.47千卡
【维生素B】60.06毫克
【蛋白质】12.28克
【脂肪】12.57克
【碳水化合物】7.52克
【叶酸】22.95微克
【膳食纤维】0.16克
【胆固醇】38.55毫克
【维生素A】51.3微克
【胡萝卜素】84.6微克
【硫胺素】0.07毫克
【核黄素】0.13毫克
【烟酸】4.33毫克
【维生素C】2.1毫克
【维生素E】0.93毫克
【钙】23.78毫克
【磷】235.32毫克
【钾】153.31毫克
【钠】2285.33毫克
【碘】2.78微克
【镁】15.24毫克
【铁】1.22毫克
【锌】1.76毫克
【硒】6.35微克
【铜】0.08毫克
【锰】0.12毫克

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