麻辣牛肉干

【菜肴名称】麻辣牛肉干
【菜肴做法】

1.原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用
2.初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮10小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕
3.切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀
4.复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却
5.烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤
烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8小时，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品
如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，经烘烤后即为咖喱牛肉干
加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，则成其他风味的牛肉干

【做法工艺】烤
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,健脾开胃食谱,营养不良食谱,特色菜,四川菜
【主料原料】牛肉（瘦）5000克
【调料】酱油150克 盐125克 白砂糖200克 白酒25克 姜25克 大葱500克 辣椒酱100克 五香粉8克
【能量】6453.09千卡
【维生素B】60.8毫克
【蛋白质】1027.6克
【脂肪】120.24克
【碳水化合物】315.59克
【叶酸】59.88微克
【膳食纤维】16克
【胆固醇】2900毫克
【维生素A】494微克
【胡萝卜素】1152.5微克
【硫胺素】3.9毫克
【核黄素】6.95毫克
【烟酸】321.54毫克
【维生素C】16毫克
【维生素E】21.14毫克
【钙】1069.98毫克
【磷】9092.03毫克
【钾】15671.04毫克
【钠】68534.95毫克
【碘】523.6微克
【镁】1481.79毫克
【铁】165.33毫克
【锌】189.88毫克
【硒】533微克
【铜】8.75毫克
【锰】7.01毫克

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