熘香椿鸡卷

【菜肴名称】熘香椿鸡卷
【菜肴做法】

1. 将嫩香椿的老蔸和粗边叶摘去，清洗干净，用小刀在蔸部划开两刀
2. 熟瘦火腿切成丝
3. 葱白切成4厘米的长段
酱姜切成丝
4. 红萝卜刮去皮，切成树叶形薄片
5. 将鸡脯肉的筋剔去，片成4厘米宽、6厘米长的薄片(越薄越好)，用料酒、味精、胡椒粉和适量的盐、鸡蛋清、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调匀浆好，摊放木板上，在每片鸡的一端放上火腿丝、葱段、酱姜丝各2根和香椿一棵，由里往外滚成卷
6. 用鸡汤250毫升、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）、香油兑成汁
7. 锅内放入油烧到五成热时，将浆好的鸡卷下入油锅滑熟，倒入漏勺涸油
8. 锅内留50克油，下入胡萝卜片炒一下，倒入滑熟的香椿鸡卷，随即冲下兑汁，翻颠几下，装入盘内即成

【做法工艺】滑溜
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】湖南菜
【主料原料】鸡胸脯肉400克 香椿200克
【辅料】火腿50克 胡萝卜250克
【调料】鸡蛋清50克 猪油（炼制）80克 料酒25克 盐5克 味精2克 胡椒粉1克 大葱15克 酱姜15克 淀粉(豌豆)20克 香油15克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克；本菜中酱姜选用的是子油姜，子油姜即是是湘潭市传统名牌酱菜，距今已有两百多年历史。其特点是色泽素雅，酱香浓郁，脆嫩可口，微辣开胃，既可单独食用，又可用为调料。
【能量】1716.48千卡
【维生素B】60.06毫克
【蛋白质】98.31克
【脂肪】117.76克
【碳水化合物】75.56克
【叶酸】27.61微克
【膳食纤维】6.79克
【胆固醇】421.9毫克
【维生素A】2064.35微克
【胡萝卜素】11735.2微克
【硫胺素】0.61毫克
【核黄素】1.09毫克
【烟酸】49.48毫克
【维生素C】112.95毫克
【维生素E】18.77毫克
【钙】304.87毫克
【磷】1384.55毫克
【钾】2361.42毫克
【钠】3231.51毫克
【碘】1.88微克
【镁】236.72毫克
【铁】14.62毫克
【锌】8.31毫克
【硒】52.06微克
【铜】0.7毫克
【锰】1.51毫克

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