八宝豆腐

【菜肴名称】八宝豆腐
【菜肴做法】

1. 嫩豆腐去上边皮，放在洁净的纱布上，挤出豆腐汁（豆渣不用），盛入大碗
2. 鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，排剁成末
3. 熟火腿切成末
4. 干贝洗净，入锅蒸熟，切成末
5. 香菇去蒂，洗净，切成末
6. 核桃去壳取其仁与松仁分别入热油中氽炸，捞出沥油
7. 鸡肉洗净，剁成肉茸，备用
8. 豆腐汁内放精盐和蛋清，搅匀，加入鲜奶、鸡茸、湿淀粉、味精等搅拌均匀
9. 再将干贝、虾仁、鸡肉末等和入豆腐中搅匀
10. 炒锅洗净置旺火上，用油滑锅后下熟猪油，将清汤200毫升调入豆腐，倒入锅中，迅用手勺连续推搅一分钟左右
11. 再加猪油移置中火上，搅至豆腐起玉白色时，即将火腿、核桃仁、松仁、瓜仁等留起少许末料，其余香菇末一起投入搅匀
12. 搅匀后起锅盛入高脚碗，撒上剩余的火腿等末料，放上洁净的香菜叶，淋上熟鸡油即成

【做法工艺】烩
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】浙江菜,营养不良食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】豆腐(南)350克
【辅料】西瓜子（炒）2克 鸡胸脯肉15克 火腿15克 虾仁15克 干贝10克 香菇（鲜）3克 核桃2克 松子（炒）3克 鸡肉15克 鸡蛋清75克
【调料】盐5克 味精3克 牛奶25克 淀粉(蚕豆)20克 鸡油10克 猪油（炼制）30克 香菜10克
【怎么做好吃】1. 选用质地细腻的嫩豆腐（市售的“内脂豆腐”质地较好无需去皮），也可用“豆腐脑”代替，以高级清汤煨制；2. 汤汁一沸，改小火烩制，切勿滚烧，豆腐熟而光洁，鲜嫩入味；3. 火候适当，推搅要连续上劲，使豆腐与猪油、八宝末料等充分搅匀成熟，不焦不粘锅；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油200克。
【能量】854.63千卡
【维生素B】60.19毫克
【蛋白质】52.57克
【脂肪】58.24克
【碳水化合物】38.16克
【叶酸】115.9微克
【膳食纤维】6.57克
【胆固醇】179.25毫克
【维生素A】54.4微克
【胡萝卜素】117.5微克
【硫胺素】0.3毫克
【核黄素】0.46毫克
【烟酸】8.45毫克
【维生素C】5.1毫克
【维生素E】23.95毫克
【钙】549.87毫克
【磷】589.1毫克
【钾】1028.02毫克
【钠】3302.33毫克
【碘】2.76微克
【镁】217.4毫克
【铁】9.35毫克
【锌】3.7毫克
【硒】34.39微克
【铜】14.57毫克
【锰】0.71毫克
【泛酸】0.02毫克
【维生素K】0.03微克

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