海参虾仁炒掐菜

【菜肴名称】海参虾仁炒掐菜
【菜肴做法】

1.先将虾仁用盐、蛋清、料酒、水淀粉抓匀上浆稍腌，放温植物油中滑出
2.锅中放少量油烧热，加入15克切成末的葱，用小火慢慢熬出香味，最后打去料渣即成葱油
另一锅中再放入少许油，烧热后放入花椒后，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用
3.水发海参切筷子条，用沸水焯两遍
绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，放油中氽过，控净水分
| 4.滑勺内加大葱油烧热，放入葱姜丝煸炒，即加入海参、盐、味精炒入味，再加掐菜翻炒，加胡椒粉等调料和虾仁、香菜段，淋花椒油颠翻出勺

【做法工艺】熟炒
【菜肴口味】香辣
【菜系功效】山东菜,私家菜,营养不良食谱,补虚养身食谱,青少年食谱
【主料原料】海参（水浸）150克 虾仁100克 绿豆芽200克
【辅料】香菜50克
【调料】大葱40克 姜25克 植物油20克 盐3克 味精2克 料酒10克 胡椒粉2克 花椒3克 鸡蛋清30克 淀粉(豌豆)5克
【怎么做好吃】因有滑油过程，需准备植物油约300克。
【能量】351.74千卡
【维生素B】60.12毫克
【蛋白质】62.67克
【脂肪】3.76克
【碳水化合物】22.44克
【叶酸】92.08微克
【膳食纤维】5.76克
【胆固醇】600毫克
【维生素A】150.29微克
【胡萝卜素】675.5微克
【硫胺素】0.12毫克
【核黄素】0.4毫克
【烟酸】7.8毫克
【维生素C】34.2毫克
【维生素E】1.94毫克
【钙】1050.22毫克
【磷】771.24毫克
【钾】983.2毫克
【钠】6464.42毫克
【碘】1.31微克
【镁】363.19毫克
【铁】15.59毫克
【锌】5.16毫克
【硒】87.47微克
【铜】2.64毫克
【锰】2.16毫克

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