卤猪仔脚

【菜肴名称】卤猪仔脚
【菜肴做法】

1.用毛钳清除猪脚上未刮净的猪毛，如未能清除，可将猪脚凑近炽炭上烧去，然后浸入清水中约15分钟，用小刀刮净，用刀背斩脱脚尖硬壳
2.用瓦煲盛清水约8碗，置炉火上煲至大开时，将猪脚全部放入，加盖煲约半小时取出放入凉水中漂清油腻，用筲箕盛载沥清水分
3.用疏孔白布包裹全部香料，以线扎密不使漏出，放入煲内，注入清水约5碗，加盖煲约半小时，把沥净水的猪脚全部放入，白醋也在这时倾进煲中
4.加入猪脚的香料汁再开时，将生抽，砂糖，胡椒粉，适量的盐及酒同时放入，继续煲30-40分钟左右，将煲移开炉火，?半小时后，即可取出切开食用
5.若卤大猪脚，则必须将猪脚切开，煲的时间须较小猪脚增多一倍

【做法工艺】卤
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】卤酱菜,美容养颜食谱,延缓衰老食谱,骨质疏松食谱,青少年食谱
【主料原料】猪蹄1000克
【调料】桂皮3克 八角5克 茴香籽[小茴香籽]3克 花椒3克 丁香3克 草果3克 白醋3克 酱油20克 白砂糖10克 白酒5克 胡椒粉5克 盐50克
【能量】2721.32千卡
【蛋白质】228.44克
【脂肪】189.56克
【碳水化合物】25.31克
【叶酸】0.3微克
【膳食纤维】4.68克
【胆固醇】1920毫克
【维生素A】33.13微克
【胡萝卜素】18.8微克
【硫胺素】0.53毫克
【核黄素】1.07毫克
【烟酸】15.75毫克
【维生素E】0.38毫克
【钙】404.99毫克
【磷】396.55毫克
【钾】673.96毫克
【钠】21832.55毫克
【碘】0.89微克
【镁】105.91毫克
【铁】14.42毫克
【锌】12.08毫克
【硒】60.32微克
【铜】1.14毫克
【锰】1.08毫克

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