猪耳焖紫茄

【菜肴名称】猪耳焖紫茄
【菜肴做法】

1. 将猪耳切成条
2. 茄子去蒂洗净切成条，加淀粉拌匀，下入七成热的油锅中，炸至外表干爽硬挺，捞出控油
3. 青红椒去蒂、籽洗净切成块
4. 葱切花，姜切末，蒜切片待用
5. 香菜洗净切细末
6. 竹笋尖用开水泡发洗净切成段
7. 饼切成三角形，下入七成热的油锅中，炸至外表酥脆，捞出控油
8. 炒锅注油烧热，下入豆瓣酱、番茄酱、黄豆酱炒香，再下姜末、蒜片煸炒，倒入鲜汤，放入猪耳条、茄条、笋尖段、青椒块，小火焖5分钟
9. 加入精盐、味精、白糖炒匀，大火收浓汁，淋入香油，装盘，撒上葱花、香菜末，周围码上炸好的油饼即可

【做法工艺】焖
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,营养不良食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】猪耳250克 茄子(紫皮、长)500克
【辅料】青椒80克 辣椒(红、尖、干)20克 竹笋50克 油饼100克
【调料】植物油50克 香油10克 豆瓣酱10克 番茄酱15克 白砂糖5克 淀粉(玉米)5克 盐3克 味精1克 姜2克 大葱5克 香菜10克 大蒜（白皮）5克
【能量】775.55千卡
【维生素B】60.31毫克
【蛋白质】60.92克
【脂肪】41.67克
【碳水化合物】59.93克
【叶酸】25.88微克
【膳食纤维】20.68克
【胆固醇】230毫克
【维生素A】216.26微克
【胡萝卜素】1296.1微克
【硫胺素】0.47毫克
【核黄素】0.62毫克
【烟酸】14.44毫克
【维生素C】100.48毫克
【维生素E】13.21毫克
【钙】336.9毫克
【磷】364.74毫克
【钾】1630.46毫克
【钠】2080.77毫克
【碘】7.83微克
【镁】143.46毫克
【铁】9.84毫克
【锌】4.03毫克
【硒】14.61微克
【铜】0.75毫克
【锰】4.06毫克

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