福建七星鱼丸汤

【菜肴名称】福建七星鱼丸汤
【菜肴做法】

1. 海鳗鱼杀好，用小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中
2. 清水500毫升加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向使劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成
3. 鲜虾仁洗净制泥
4. 五花猪肉剁成茸
5. 将虾仁泥、猪肉茸同放一碗中，加精盐、味精搅匀，分捏成一个个1 厘米的馅丸
6. 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸
7. 将鱼丸用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸
8. 锅改用旺火烧沸，把鱼丸汆熟捞入汤碗中
9. 另行起锅，置旺火上，倒入高汤800毫升，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗
10. 再撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成

【做法工艺】汆
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】福建菜,结核病食谱,补虚养身食谱,老人食谱,明目食谱
【主料原料】海鳗600克 猪肋条肉（五花肉）600克
【辅料】虾仁30克 淀粉(蚕豆)30克
【调料】香油10克 盐10克 胡椒粉2克 味精3克 芥末5克
【怎么做好吃】1. 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和角肉的纤维所决定的；2. 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼九易变硬沉底浮不起来；3. 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹性稍差。
【能量】4430.48千卡
【蛋白质】184.44克
【脂肪】396.3克
【碳水化合物】32.71克
【叶酸】0.19微克
【膳食纤维】0.56克
【胆固醇】1237.5毫克
【维生素A】200.1微克
【胡萝卜素】10.7微克
【硫胺素】0.93毫克
【核黄素】0.72毫克
【烟酸】34.18毫克
【维生素E】18.41毫克
【钙】419.34毫克
【磷】1768.56毫克
【钾】3070.9毫克
【钠】6704.25毫克
【碘】0.16微克
【镁】356.22毫克
【铁】15.39毫克
【锌】15.87毫克
【硒】203.81微克
【铜】1.49毫克
【锰】0.77毫克

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